Parihuela

PARIHUELA (4 a 6 Personas) La parihuela es una sopa muy contundente, rica en fósforo, hierro y proteínas, de la región de la costa peruana. Se sirve en varias regiones del Perú, desde Tacna hasta Tumbes, pasando por favoritos como Talara y Mollendo. La parihuela en Callao también ofrece platos realmente exquisitos, especialmente pescado y mariscos. La Parihuela es un plato de pescados; se sirve como una sopa muy concentrada a base de mariscos y otros frutos de mar. Es una de las predilectas recetas de la cocina típica de la costa peruana. La elaboración es muy rápida y fácil de cocinar. Lo importante es buscar ingredientes de primera calidad para la preparación. De otro modo no se podrá obtener este exquisito plato caliente. INGREDIENTES: ¼ Kgs. de pescado de carne blanca, en trozos. ¼ Kgs. de camarones. ¼ Kgs. de pulpo picado. 12 Mejillones. 4-6 Cangrejos pequeños. 12 docena conchas de abanico (ostiones grandes). 4 Cucharadas grandes de aceite. 2 Cucharadas de ají amarillo molido. 2 Cucharadas de ají panca o colorado molido. 1 Rocoto en rodajas (ají picante). 2 Cucharadas de ajo molido. 1 Cebolla picada. 1 Tomate pelado y picado. 2 Cucharadas de perejil picado. 2 Cucharadas de cilantro o de culantro picadito. 1 Taza de vino blanco seco. 3 Lts. de agua caliente. Yuyo (algas marinas). 1 Cucharadita de sal. ½ Cucharadita de comino molido. ½ Cucharadita de pimienta negra recién molida. PREPARACIÓN: 1) Para preparar este exquisito plato, se procede a preparar el aderezo, calentando el aceite en un sartén o preferentemente en una olla grande. Luego freír la cebolla, el ajo, el ají colorado o panca, el ají amarillo y el tomate, sazonando a gusto con la sal, pimienta y comino. Es importante revolver con un utensilio de madera suavemente hasta que doren de forma pareja. 2) Añadir el vino, dejando evaporar un poco el alcohol. Luego se deberá agregar el agua caliente. Cuando la mezcla haya roto el hervor, incluir los mejillones, los cangrejos pequeños, las conchas de abanico y los camarones. Es importante cocinar por 30 a 40 minutos con la olla tapada, para no perder líquido por evaporación. 3) Pasados los 30 minutos de hervor se deberá añadir el pescado, el pulpo y el perejil. La alternativa de usar los yuyos dará el gusto particular costero local. Sin embargo, no resulta sencillo conseguirlos fuera de Perú. Dejar entonces cocinar a fuego lento por 10 a 15 minutos más. 4) Verificar la sal y hacer un último ajuste, sabiendo que al enfriarse un poco, el sabor se hará más intenso. La parihuela ha de servirse en plato hondo o en tazones, espolvoreando con perejil y culantro picado, y una rodaja de rocoto. Se recomienda acompañar la parihuela con rodajas de limón o lima, que da un toque muy especial a la contundente sopa. 5) De ser posible, se debería presentar la parihuela con porciones de maíz en un platito separado. Como acompañamiento adicional se pueden incluir otros platitos con yuca sancochada en pequeñas porciones. La parihuela fue candidata a las “7 Maravillas Gastronómicas”, una selección de los mejores platos del Perú.