Lengua de Cerdo en salsa de Ajo Porro y Puré de Papas

LENGUA DE CERDO EN SALSA DE AJO PORRO Y PURÉ DE PAPAS (4 Personas) INGREDIENTES: 1 Kgs. de lenguas de cerdo. 1 Limón grande. 1 Cebolla mediana, cortada a la mitad. 1 Zanahoria mediana, pelada y cortada al medio. 3 Ramas de célery, en pedazos. 4 Hojas de laurel. 4 Papas. 4 Dientes de ajo grandes machacado. 5 Ramas de ajo porro. 200 C.C. de crema de leche. 100 Grs. de mantequilla. 3 Cucharadas de maicena. Tomates cherry para decorar. Hojas de albahaca fresca para decorar. 1 Cucharadita de sal. ½ Cucharadita de pimienta negra recién molida. PREPARACIÓN: 1) Lavar bien la(s) lengua(s) con el limón y se monta con bastante agua. 2) Agregar la cebolla, el laurel, la zanahoria, el célery y el laurel. Se deja hervir hasta que la lengua ablande bastante (aproximadamente 2 ½ horas a fuego moderado, si la lengua es muy grande, si son pequeñas, no tardarán más de 45 minutos.) y agregándole agua si hiciese falta. Estarán listan cuando un cuchillo fino las atraviesen con facilidad. 3) Bajar la(s) lengua(s), y todavía tibia(s) quitarles el pellejo para que sea más fácil la operación. 4) Se corta(n) en lajitas muy finas y reservar. 5) Pelar las papas y cortarlas en cubos parejos colocarlas en una olla con agua y cocinarlas hasta que se desarmen, colar las papas y pisarlas hasta tener un puré liso salpimentar, reservar. 6) Poner un sartén al fuego con una cucharada de mantequilla y una vez caliente agregar el ajo y al ajo porro, dorar las verduras, agregar la lengua cortada y cocinar por 1 min. 7) Una vez cocinadas las verduras y la lengua por 1min agregar los 200 c.c. de la crema de leche, revolver y salpimentar, reservar. 8) Disolver 3 cucharadas de maicena en unas 6 cucharadas de agua y agregarla a la lengua con crema, mezclar hasta que espese. Este proceso hacerlo a fuego moderado y una vez espesado reservar. 9) Poner el puré en un molde redondo, retirar el molde y agregar unas 5 lonjas de lengua de forma escalonada y por último decorar con el tomate cherry y la albahaca. Agregar más salsa a gusto.