Rollitos de Pollo Marinados Rellenos de Pimentón

ROLLITOS DE POLLO MARINADOS RELLENOS DE PIMENTÓN (2 a 4 Personas) Sin duda el pollo es una de las carnes blancas más nobles ya que se puede preparar de mil maneras y combinar con una infinidad de otros ingredientes y especias para darle un giro muy interesante. Según los cortes con los que se desee trabajar se podrá disfrutar de una receta que será totalmente diferente a cualquier otra. Proponemos una de nuestras recetas favoritas con estos rollitos de pollo marinado rellenos de pimentón. INGREDIENTES: 2 Pechugas de pollo sin piel ni huesos. ½ Cebolla morada. 4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen. 2 Cucharadas de páprika. 1 Cucharada de comino. 1 Cucharada de vinagre balsámico, preferiblemente Módena. 1 Diente grande de ajo. ½ Pimentón verde o rojo. ½ Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. PREPARACIÓN: 1) Para preparar la marinada, colocar en un bowl el aceite de oliva junto con el balsámico, el comino, la paprika, sal y pimienta negra. Picar la cebolla morada en brunoise y el diente de ajo finamente. Agregarlos a todo lo anterior y revolver muy bien. Reservar. 2) Limpiar muy bien las pechugas de pollo de cualquier rastro de grasa para luego cortarlas a la mitad de manera horizontal. Abrirlas y colocarlas en un refractario del tamaño adecuado para que quepan todas. Verter la marinada sobre las pechugas abiertas, recubrir de papel aluminio y dejar marinar por unas dos horas, como mínimo. 3) Entretanto desvenar el pimentón y cortarlo en julianas muy finas. Al cabo de las dos horas retirar las pechugas de la marinada, sin desecharla, y las colocarlas sobre una tabla. En su centro poner las julianas de pimentón y enrollar las pechugas. Cerrar cada rollo con un palillo de diente. Volver a colocar en el refractario con la marinada. Hornear, a 350ºF, por unos 25 a 30 minutos. Estos deliciosos rollitos se disfrutan mejor bien calientes con una guarnición de arroz u otro carbohidrato al que se le puede agregar la misma salsa de la marinada. Adicionalmente se pueden preparar unas verduras asadas y servir todo con una buena copa de vino tinto ligero.