Risotto de Berros

RISOTTO DE BERROS (3 a 4 Personas) La cremosidad del arroz, lo crujiente de los tallos, el color verde intenso aunado al toque de picante del berro, lo colocan en nuestra lista de recetas sabrosas, fáciles, rápidas y muy sanas. Para esta receta de risotto de berros vamos a utilizar arroz Carnaroli o arroz Arborio que se caracterizan por tener un alto contenido de almidón y por resistir una cocción lenta, lo que nos aportará mayor sabor, un caldo cremoso y un grano “al dente” suelto y gustoso. Usualmente se utilizan entre 40 gr. y 80 gr. de arroz por persona dependiendo de si es una entrada, es un contorno o guarnición, o se trata de un plato principal. Es importante que el risotto no quede seco, sino que fluya y se deslice un poco en el plato. Los italianos llaman a esto “all’onda”. Como ingrediente principal elegimos el berro, también conocido como cresón o mastuerzo, una hierba de sabor fresco y un poco picante repleta de nutrientes y vitaminas que protegen nuestro organismo y brindan muchos beneficios. INGREDIENTES: 160 gr. de arroz Arborio o arroz Carnaroli (normalmente se utilizan de 40 gr. a 80 gr. de arroz por persona dependiendo de si es para una entrada, para un contorno o guarnición, o para un plato principal). 200 Grs. de berro fresco. 4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen. ½ Cebolla mediana. 2 Dientes de ajo. 1 Cucharadita de tomillo seco. 1 Taza de vino blanco. 300 Ml. de caldo de pollo o caldo de verduras caliente. 1 Cucharada de mantequilla fría. Queso parmesano rallado, preferiblemente Reggiano. 1 Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. Chili en escamas o pimienta de cayena a su gusto. PREPARACIÓN: 1) Lavar el berro en abundante agua. 2) Cortar los tallos del berro muy finamente. Reservar. 3) Triturar las ramas con un poquito de agua hasta obtener un puré. Reservar algunas hojas que estén bonitas para la decoración. 4) En una olla o sartén hondo y a fuego medio, dorar en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados finamente hasta que estén traslúcidos. Añadir el tomillo y revolver muy bien. 5) Agregar el arroz y mezclar hasta que los granos están brillantes (1 a 2 minutos). 6) Añadir el vino blanco, revolver y dejar que el líquido se evapore y el arroz lo absorba completamente. 7) Incorporar un cucharón grande del caldo caliente y cocinar sin dejar de remover. Cuando se vea que el líquido se absorbe, agregar cucharón a cucharón más caldo, seguir cocinando y removiendo todo el tiempo (repitiendo la operación). 8) Cuando el grano del arroz ya esté al dente, es decir, que el grano esté suave, pero su centro esté ligeramente firme, incorporar los tallos de berros cortaditos, el puré de berro y remover. 9) Para finalizar, agregar la mantequilla fría. Mezclar bien hasta que emulsione la mantequilla con el líquido del risotto. Esto le dará cremosidad y brillo a tu receta. Servir y decorar con las hojitas de berro y con el queso parmesano rallado. to de berros vamos a utilizar arroz Carnaroli o arroz Arborio que se caracterizan por tener un alto contenido de almidón y por resistir una cocción lenta, lo que nos aportará mayor sabor, un caldo cremoso y un grano “al dente” suelto y gustoso. Usualmente se utilizan entre 40 gr. y 80 gr. de arroz por persona dependiendo de si es una entrada, es un contorno o guarnición, o se trata de un plato principal. Es importante que el risotto no quede seco, sino que fluya y se deslice un poco en el plato. Los italianos llaman a esto “all’onda”. Como ingrediente principal elegimos el berro, también conocido como cresón o mastuerzo, una hierba de sabor fresco y un poco picante repleta de nutrientes y vitaminas que protegen nuestro organismo y brindan muchos beneficios. INGREDIENTES: 160 gr. de arroz Arborio o arroz Carnaroli (normalmente se utilizan de 40 gr. a 80 gr. de arroz por persona dependiendo de si es para una entrada, para un contorno o guarnición, o para un plato principal). 200 Grs. de berro fresco. 4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen. ½ Cebolla mediana. 2 Dientes de ajo. 1 Cucharadita de tomillo seco. 1 Taza de vino blanco. 300 Ml. de caldo de pollo o caldo de verduras caliente. 1 Cucharada de mantequilla fría. Queso parmesano rallado, preferiblemente Reggiano. 1 Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. Chili en escamas o pimienta de cayena a su gusto. PREPARACIÓN: 1) Lavar el berro en abundante agua. 2) Cortar los tallos del berro muy finamente. Reservar. 3) Triturar las ramas con un poquito de agua hasta obtener un puré. Reservar algunas hojas que estén bonitas para la decoración. 4) En una olla o sartén hondo y a fuego medio, dorar en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados finamente hasta que estén traslúcidos. Añadir el tomillo y revolver muy bien. 5) Agregar el arroz y mezclar hasta que los granos están brillantes (1 a 2 minutos). 6) Añadir el vino blanco, revolver y dejar que el líquido se evapore y el arroz lo absorba completamente. 7) Incorporar un cucharón grande del caldo caliente y cocinar sin dejar de remover. Cuando se vea que el líquido se absorbe, agregar cucharón a cucharón más caldo, seguir cocinando y removiendo todo el tiempo (repitiendo la operación). 8) Cuando el grano del arroz ya esté al dente, es decir, que el grano esté suave, pero su centro esté ligeramente firme, incorporar los tallos de berros cortaditos, el puré de berro y remover. 9) Para finalizar, agregar la mantequilla fría. Mezclar bien hasta que emulsione la mantequilla con el líquido del risotto. Esto le dará cremosidad y brillo a tu receta. Servir y decorar con las hojitas de berro y con el queso parmesano rallado.