Coixinhas de Frango

COIXINHAS DE FRANGO (16 Unidades) Esta es una receta procedente de Brasil que recibe este nombre por su apariencia similar a los muslos de pollo (coixinhas en portugués). Es una receta similar a nuestras croquetas en el sentido de que es una masa rellena, empanada y frita, pero ni la envoltura ni el relleno tienen nada que ver. Las coixinhas son crujientes por fuera y algo cremosas por dentro y se pueden hacer rellenas tanto de pollo -lo habitual dada su forma- como de otros ingredientes. INGREDIENTES: Para la masa: 500 Grs. de harina. 500 Ml. de caldo de pollo. 500 Ml. de leche. 75 Grs. de mantequilla. ½ Cucharadita de sal. Para el relleno: 1 Pechuga grande de pollo. ½ Cebolla. 1 Diente de ajo grande. 2 Cucharadas de salsa de tomate casera. 1 Cucharadita de sal. ½ Cucharadita de pimienta negra recién molida. Salsa Tabasco al gusto. Aceite de oliva extra virgen. Para empanar: Harina. Huevo. Pan rallado. PREPARACIÓN: 1) Para el relleno: Cocer la pechuga de pollo, dejarla enfriar y la deshacerla en hilos. En un sartén, saltear la cebolla y el ajo muy picaditos y añadir después el tomate y unas gotas de tabasco. Después añadir las hebras de pechuga de pollo cocido y mezclar bien. Probar el punto de sazón y picante y mientras se enfría, hacer la masa de las coixinhas. 2) Hay muchas formas de hacer la masa. Unos lo hacen con mezcla de caldo de pollo y leche, pero otros lo hacen incluso solamente con agua. En cuanto a la harina, también hay quien hace la masa de las coixinhas sustituyendo parte de la harina por papas cocidas o por otros tubérculos como la mandioca. 3) Para hacer nuestra masa, poner en una olla la leche, el caldo, la mantequilla y una pizca de sal y cuando empieza a hervir añadir de golpe la harina, removiendo para integrar los ingredientes. 4) Una vez se obtenga una pasta que se despegue del fondo, sacar de la olla y amasar en la mesa hasta obtener una masa lisa a la que se da forma de cilindro y después cortar en porciones. Con cada una de esas porciones, -bien estirada- haremos círculos similares a las obleas de empanadilla para rellenarlos. 5) Poner un círculo de masa en la palma de la mano, añadir una cucharada de relleno y cerrar plegando los bordes hacia la parte superior. Una vez cerrados, alisar la masa girándola en la encimera para darle la característica forma cónica. Finalmente, pasar por huevo y pan rallado y freír hasta dorarlas. La receta de coixinhas de frango o muslitos de pollo brasileiros es un delicioso aperitivo que gustará y sorprenderá a todos los que nunca lo hayan probado. Estamos seguros de que en cuanto lo hagan una vez, repetirán haciendo el relleno con pollo, carne picada tipo boloñesa o con cualquier otra idea que se les ocurra pues estos bocados típicos de Brasil están son ricos y funcionan muy bien tanto para el aperitivo como para las reuniones de amigos a base de picoteo o tapas.