Salsa Rouille

SALSA ROUILLE La salsa Rouille proviene de la Provenza francesa, es la salsa con la que se sirve el pan en la tradicional Bouillabaise, sopa de pescado. También acompaña otros platos de pescados y mariscos, aunque le viene bien a muchas otras elaboraciones La salsa Rouille debe su nombre al color que ofrece, el del óxido, pues rouille se traduce como herrumbre, pero también se conoce con nombres como alioli con azafrán o mayonesa provenzal entre otros. Esta salsa es muy sabrosa y picante al gusto del comensal, pues entre sus ingredientes se encuentra el ajo y pimentón picante (cayena, chile, o salsa harissa). La receta original está un poco olvidada, actualmente hay cantidad de variantes, como suele suceder, hay modos de preparación más trabajados y otros más rápidos, alternativas en los ingredientes, etc. INGREDIENTES: 1 Yema (temperatura de ambiente). ½ Cucharadita de mostaza de Dijon. ½ Diente de ajo. ½ Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. Aceite de oliva extra virgen. Aceite neutro (de girasol, o maíz por ejemplo). Un poco de paprika, preferiblemente húngara. Un poco de pimiento de Espelette. Un poco de azafrán en polvo. PREPARACIÓN: 1) Moler el ajo y mezclarlo con un poco de sal y de aceite de oliva. 2) En un bowl, batir la yema con la sal, la pimienta, la mostaza y el ajo molido. 3) Seguir batiendo (con batidora eléctrica va a resultar más fácil) y agregar el aceite neutro de a chorritos finitos para que se forme la mayonesa. 4) Cuando esté lista la mayonesa, agregar la paprika y el pimiento de Espelette y el azafrán. 5) Para que las especias se mezclen bien, se pueden diluir en unas gotitas de agua antes de agregar a la mayonesa. 6) Cuando la rouille esté bien mezclada, sólo falta untarla en croutons y saborearla con una sopa de pescado, o “bouillabaise”.