Cotoletta Alla Milanese

COTOLETTA ALLA MILANESE (4 Personas) Es una receta típica de Milán, donde se suele preparar con la chuleta de ternera y cómo guarnición se pone el risotto a la milanesa (ver receta). INGREDIENTES: 4 Chuletas de ternera o vacuno de al menos 2 cms. de espesor. Pan rallado. 2 Huevos grandes. 1 Dientes grande de ajo picadito muy menudamente. 2 Cucharadas de perejil picadito. 1 Cucharada de queso parmesano rallado, preferiblemente Reggiano. 2 Cucharadas de leche. 2 Cucharaditas de sal. ½ Cucharadita de pimienta negra recién molida. Aceite. PREPARACIÓN: 1) En una fuente, poner pan rallado, un diente de ajo picado, perejil y parmesano rallado (es nuestra variante, se suele poner sólo pan rallado) y mezclar bien todo. 2) En un plato, batir los dos huevos con sal y la pimienta, el parmesano rallado y la leche. 3) Poner un sartén con abundante aceite (nosotros mezclamos aceite de oliva extra virgen con aceite para freír). Empanar la chuleta, rebozar en el huevo y volver a empanar (para que sea más resistente y más espesa). 4) Poner a freír unos 2-3 minutos, sacar y dejar en una fuente con papel para absorber el exceso de grasa. Repetir la operación hasta terminar las chuletas. Servir acompañada con el rissoto y rodajas de limón.