Cordero Relleno con Hongos con Salsa de Naranja

CORDERO RELLENO DE HONGOS CON SALSA DE NARANJA (4 Personas) Prácticamente no comemos cordero y es una carne tierna y sabrosa. Contando con los ingredientes, hemos preparado nuestra versión de esta receta y hemos quedado encantados con el resultado. Por si les agradaría hacer este cilindro de cordero relleno para una ocasión especial, aquí tienen la receta. INGREDIENTES: ½ Costillar de cordero deshuesado. 500 Grs. de los hongos de su preferencia. Cáscara de naranja. 1 Cebolla mediana. 1 Cucharadita de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. 1 Punta de harina. Para la salsa: Los jugos que suelte el cordero. El jugo de una naranja. ½ Cucharadita de sal. 1 Trozo de unos 3 cms. de jengibre, rallado. 1/8 Cucharadita de pimienta negra recién molida. PREPARACIÓN: 1) Pedir al carnicero que deshuese el lomo de cordero y lo abra para rellenar. 2) Preparar una duxelle o crema para el relleno, pochando a fuego lento una cebolla, salteando con ella unos hongos picados y agregando la cuarta parte de la cáscara de una naranja muy picada. Mezclar todo y añadir una puntita de harina y ligar ese relleno o farsa. 3) Extender el cordero, y disponer el relleno por encima. Una vez enrollado y formado de nuevo el cilindro del lomo de cordero, envolvemos en papel film y escaldarlo para que guarde su forma. Después, marcarlo a fuego muy fuerte en un sartén para dorar bien toda la superficie. 4) Colocar en una fuente de horno el cilindro y asar a 375ºF durante unos 45 minutos, sacar la carne y reservarla. Añadir el jugo de una naranja a los jugos del cordero y reducir hasta obtener una salsa más trabada. Sazonar con jengibre rallado, sal y pimienta.