Ossobuco Encebollado

OSSOBUCO ENCEBOLLADO (4 Personas) Aunque la forma más común de preparar el ossobuco es alla milanesa, es un corte de carne que se puede guisar de muchas maneras, siempre con una cocción prolongada para que resulte tierno. Esta receta de ossobuco encebollado requiere muy poco trabajo y resulta francamente rica. INGREDIENTES: 4 Ruedas de ossobuco. 2 Cebollas medianas partidas en octavos. 2 Dientes de ajo troceaditos. 1 Hoja de laurel fresco o 2 secas. 1 Vaso de vino dulce (Moscatel, Madeira, Lambrusco, Recioto Della Valpolocella, Oporto, Sherry, etc.) 4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen. 1 Cucharadita rasa de sal. ¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida. PREPARACIÓN: Preparar la carne haciendo unos cortes en la piel que rodea la carne para que al cocer no se encoja. Pasar las ruedas por harina sacudiendo bien para que suelten el exceso de la misma. Calentar un poco de aceite en un sartén y dorar la carne por ambos lados. Sacar la carne y freír en el mismo aceite las cebollas y los ajos. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, volver a poner la carne en el sartén y regarla con el vaso de vino dulce y medio vaso de agua. Añadir el laurel y sazonar con la sal y la pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante unas dos horas hasta que la carne esté tierna. Retirar la carne del sartén con cuidado de que no se desarmen las ruedas y pasar la salsa por el chino o triturar con la licuadora. Volver a poner la carne en el sartén y cubrirla con la salsa, dejar cocer 5 minutos más. Este ossobuco encebollado es un plato único que queda fantástico acompañado de unas patatas fritas caseras o arroz blanco. Además, es de esos guisos que ganan sabor al día siguiente de preparados. Eso si, es importante tener un buen pan porque la salsa queda impresionante.