Masa para Pizzas

MASA PARA PIZZAS (4 Pizzas de 30 cms. de diámetro) Para preparar una buena pizza, una de las cosas más importantes es sin duda, la masa. Si se desea hacer una excelente pizza, les mostraremos como hacerla. INGREDIENTES: 500 Grs. de harina de fuerza (harina que se usa en la elaboración de pan). 320 Grs. de agua a temperatura ambiente. 7 Grs. de levadura seca. 1 Cucharada de miel (potencia el sabor y la fuerza de la levadura). 1 Cucharada de aceite de oliva extra virgen. 8 Grs. de sal fina. PREPARACIÓN: 1) Incorporar dentro de un recipiente la harina, la levadura, la miel y el agua. La sal no se incorpora aún para que no contrarreste el efecto de la levadura. 2) Mezclar los ingredientes hasta que el agua este incorporada a la harina. Verter la mezcla sobre una superficie limpia y empezar a trabajar la masa. Se debe intentar, plegar la masa sobre sí misma en repetidos movimientos. 3) Este ejercicio se realiza durante unos 10 minutos, tiempo durante el cual se desarrolla la elasticidad de la masa (red de gluten). La masa esta lista cuando se note que ya no está pegajosa, y además se ve una masa homogénea. La sal se incorpora a los cinco minutos o cuando la masa ya está tomando una forma más homogénea. 4) Reservar la masa en un recipiente, al que se frota algo de aceite de oliva para que no se pegue la masa, y de seguido colocarlo en un lugar cálido de la cocina. ( la temperatura perfecta de fermento es de 26 grados). Dejarla descansar una hora o hasta que la masa doble su tamaño. 5) Al cabo de ese tiempo, aplastar la masa con el puño. Esta acción es para redistribuir los sacos de gas que se forman. Finalizada esta operación, se pliega una primera mitad sobre otra, y se repite con la otra mitad. Nuevamente se deja descansar la masa hasta que se duplique el tamaño. 6) Esta masa da para 4 pizzas de 30 cms. 7) Se debe extender la masa estirándola con mucha delicadeza hasta tener una superficie de unos 30 cm de diámetro. No es recomendable usar el rodillo porque soba la masa y la deja muy lisa: Se puede lograr esto tomando la masa por la periferia y dejando que su peso la estire, o tomándola con los puños y estirándola muy poco a poco. 8) Una vez lista, colocar en el recipiente donde va a ser horneado y dejar reposar unos 10 minutos adicionales. En general cada vez que se trabaje con una masa a base de harina es necesario dejar reposar la masa al menos 10 minutos cada vez que se manipule. Terminado este tiempo se agregar la salsa, el queso y los ingredientes que se deseen agregar y comenzar la cocción.