Ossobuco Alla Milanese

OSSOBUCO ALLA MILANESE (2 Personas) El ossobuco, es la parte final de la pierna de la res, cortada en rodajas de 4 cm de grosor aproximadamente. El hueso central contiene la médula (tuétano) que es la parte más importante para que la receta salga bien. Es una carne de larga cocción, aproximadamente 1 ½ a 2 horas. INGREDIENTES: Para la carne: 1 Ossobuco (2 ruedas grandes 4 pequeñas) 1 Cucharón de caldo de carne (ver receta). ¼ Cebolla grande picada en brunoise. Harina. 3 Cucharadas de aceite vegetal (maíz, girasol o soya). 70 Grs. de mantequilla. 1 Cucharadita de sal. Para la gremolata: 1 Filete de anchoa de buena calidad (española, francesa o portuguesa). 2 Cucharadas de perejil. 2 Cucharadas de ralladura de cáscara de limón. PREPARACIÓN: 1) En un sartén (que tenga tapa), a fuego medio, colocar la cebolla (menos 2 cucharadas que se reservan) con 3 cucharadas de aceite y 70 grs. de mantequilla. 2) Rebozar el ossobuco en harina y cuando la mantequilla esté fundida, incorporar la(s) rodaja(s) de carne. 3) Dorar por ambos lados durante unos dos minutos. Al darle la vuelta, hay que tener cuidado de no pinchar el ossobuco con el tenedor, por eso es mejor usar unas pinzas de cocina. 4) Añadir el cucharón de caldo caliente y a fuego bajo y con la tapa puesta, llevar a cocción durante 1 ½ a 2 horas, dando la vuelta cada 15-20 minutos. 5) Entretanto, preparar la gremolata: en una mesa de trabajo poner el perejil, la anchoa y la cáscara de limón rallada. Picar menudamente todo con un buen cuchillo. La gremolata se incorpora al ossobuco unos 5 minutos antes de servir el plato. Acompañar con risotto a la milanesa (ver receta) y el maridaje perfecto es un buen vino tinto como un Barolo.