Ensalada de Fideos de Arroz con Mango y Aguacate

ENSALADA DE FIDEOS DE ARROZ CON MANGO Y AGUACATE (4 Personas) Últimamente hemos tenido ocasión de probar dos platos distintos aliñados con leche de coco y limón y nos ha parecido una combinación deliciosa, así que cuando vimos esta receta de ensalada de fideos de arroz con mango y aguacate no dudamos en prepararla y seguramente no será la última. También es la primera vez que hacemos una ensalada con fideos de arroz y la verdad es que nos encanta la textura que tienen, creemos que a partir de ahora los vamos a emplear mucho más. En resumen, recomendamos probar esta riquísima ensalada con sabor oriental. Estamos seguros de que les va a agradar tanto como a nosotros. INGREDIENTES: 75 Grs. de fideos de arroz finos. 3 Cucharadas de leche de coco. 3 cucharadas de jugo de limón. 2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Unas gotas de salsa de jalapeño. 1 Mango. 1 Aguacate. 1 Bolsa de ensalada gourmet o de brotes. Unas hojas de cilantro. PREPARACIÓN: 1) Cocer los fideos de arroz según se especifique en el envase, poner en un colador y los pasarlos bajo el grifo de agua fría, dejarlos escurrir y reservarlos. Mezclar la leche de coco con el jugo de limón, el aceite, la salsa de jalapeño y sazonar. Si la salsa resulta demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua. 2) Cortar el mango y el aguacate en lonjas finas. Colocar en una ensaladera las hojas de ensalada, las frutas y los fideos. Aliñar con la salsa de leche de coco y limón y unas hojas de cilantro picaditas.