Salsa Napolitana

SALSA NAPOLITANA

(6 Personas)





Debe su nombre a la ciudad de Nápoles. Se trata, seguramente, de la “salsa base” más importante de la gastronomía italiana, pues además de servirse sobre cualquier tipo de pasta, se incluye en la elaboración de muchas otras recetas, como el pastichio de berenjenas, pizzas, bruschettas, carnes a la milanesa, etc..





INGREDIENTES:



1 Lts. de agua.

2 Kgs. de tomates maduros (no en exceso).

¼ Taza de aceite vegetal, ya sea de maíz, de girasol o de soya.

1 Cebolla cortada en brunoise.

10 Dientes de ajo, machacados.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1 Cucharadita de salsa inglesa, Worcestershire.

1 Rama de albahaca, solo las hojas.

1 Zanahoria entera pelada.





PREPARACIÓN:



1) En una olla con el agua, sancochar los tomates por 10 minutos. Sacarlos con una espumadera, retirarles la piel, licuarlos y cocinar a fuego medio hasta que hiervan.

2) En un sartén con el aceite, sofreír a fuego medio la cebolla y el ajo. Agregar este sofrito en la olla de los tomates y continuar la cocción, sin tapar, a fuego medio.

3) Condimentar con la sal, la pimienta y la salsa inglesa. Agregar la albahaca y la zanahoria. Cocinar a fuego bajo por 30 minutos más, removiendo de vez en cuando. Al finalizar la cocción, rectificar la sal y retirar la zanahoria (su función es neutralizar la acidez del tomate.