Malfuf (Tabaquitos de Repollo Rellenos).

MALFUF

(Tabaquitos de Repollo Rellenos)

(4 Personas)



En árabe, la palabra malfuf significa envuelto. En esencia, la preparación de las numerosas recetas de malfuf es la misma: son hojas que envuelven un relleno que puede ser de diferentes carnes, vegetales o cereales, solo varían las formas de acondicionar las hojas (que pueden ser de parra, de repollo, de acelga, entre otras) y también el procedimiento para la cocción final. Este preparado de origen sirio se puede presentar como plato principal, como un pasapalo o mezze (entrada).



INGREDIENTES:



Para el relleno:



1 Kgs. de carne molida (de res, de cordero, etc.)

2 ½ Tazas de arroz.

1 Cucharada de sal.

10 Cucharadas de mantequilla o margarina.

¼ Cucharadita de canela en polvo (opcional).

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida (opcional).



Para la preparación:



1 Repollo de 1 ½ kgs., aproximadamente

6 Limones, solo su jugo.

1 Cucharada de sal.

Agua.

6 Cucharadas de mantequilla o margarina.

10 Dientes de ajo, pelados y machacados.



PREPARACIÓN:



1) Deshojar el repollo y lavar muy bien sus hojas. Blanquear las hojas, sumergiéndolas en agua hirviendo por unos 2 minutos para ablandarlas (hasta que estén transparentes). Dejar enfriar. Cortar a ambos lados de la vena central de cada hoja y retirarla.

2) En un bowl, mezclar todos los ingredientes del relleno.

3) Colocar una línea de relleno a lo largo del borde de cada hoja de repollo. Enrollar en forma cilíndrica, como “un tabaco”, una por una. Si la hoja de repollo en muy larga (superior a los 9 cms.) se cortan un poquito o se hace “el tabaco” y luego se corta al gusto.

4) Colocar en una olla amplia, de manera ordenada un “tabaquito” al lado del otro, agregar el jugo de los limones y la sal. Verter agua en la olla hasta cubrirlos completamente.

5) Colocar un plato sobre los “tabaquitos” y presionar con una piedra o una olla pequeña con agua. Cocinar a fuego alto hasta que hierva, bajar la llama a fuego medio y retirar el peso y el plato que los cubre. Tapar la olla y cocinar por unos 15 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido, de lo contrario, agregar un poco más de agua hasta obtener la consistencia deseada. Retirarlos con una espumadera.

6) Es un sartén, con la mantequilla o margarina, sofreír el ajo hasta que dore, cuidando de no quemarlos y verter los repollos ya listos.



NOTA: Si se desea preparar este plato con hojas de parra, se realiza el mismo procedimiento que con el repollo, pero variando algunos aspectos: la hoja de parra requiere un tiempo menos en el proceso de blanqueo, con solo 1 minuto será suficiente; no es menester eliminar la vena. Si la hoja de parra es muy larga, no se deben cortar, sino doblar los extremos hacia adentro, como al envolver un regalo, y enrollar posteriormente