Cordero con Trigo.

CORDERO CON TRIGO

(Harruf Mejshe)

(4 Personas)



El cordero está presente en infinidad de recetar árabes. Su carne, tierna y suculenta, es preferida por muchos cocineros, no solo en los países del Medio Oriente y del Mediterráneo, sino también en todo el mundo. La de primera calidad es de un color rosado y su grasa es blanca, sedosa y elástica. No hace falta cocerlo demasiado e incluso, el lechal (todavía alimentado con leche materna), bastará con bastará con pasarlo por las brasas para degustar una exquisita carne que se derretirá en la boca. Esta receta lo presenta hervido y desmenuzado, acompañado con trigo, garbanzos y piñones.



INGREDIENTES:



1 ½ Tazas de garbanzos.

3 Lts. de agua.

1 Cucharada de sal.

1 Kgs. de carne de cordero, picada en trozos grandes.

4 Cucharadas de aceite vegetal, maíz, girasol o soya.

6 Cucharadas de mantequilla o margarina.

1 Taza de fideos finos, quebrados y sueltos.

2 Tazas de trigo partido Nº 3.

1 Cucharadita de 7 especies.

½ Taza de piñones.



PREPARACIÓN:



1) Lavar los garbanzos y en un recipiente con abundante agua remojarlos al menos por 12 horas. Colar y reservar.

2) En una olla con el agua y la sal, cocinar la carne y los garbanzos a fuego medio por unas 2 horas o hasta que ambos estén blandos. Colar, separar la carne de los garbanzos y reservar 1 lts. del caldo.

3) En una olla, calentar 2 cucharadas de aceite, añadir la mantequilla o margarina, y, a fuego alto, tostar los fideos hasta que doren, removiendo constantemente y cuidando que no se quemen. Dejar enfriar en la misma olla y agregar el trigo. Revolver y reservar.

4) Desmechar la carne y reservar.

5) Agregar el caldo y los garbanzos a la olla del trigo y los fideos. Añadir las 7 especies, revolver y cocinar a fuego alto hasta que hierva. Bajar a fuego medio, rectificar la sal, tapar la olla y cocinar durante 15 minutos o hasta que el trigo esté suave, con una consistencia blanda, similar a la del arroz cocido.

6) En un sartén con el aceite restante, saltear a fuego alto los piñones por no más de 5 minutos o hasta que doren y reservar.

7) Para servir, disponer de un molde redondo de unos 10 cms. de diámetro y unos 8 cms. de profundidad; colocar en el fondo unas 4 cucharadas de la carne desmechada, y completar hasta el borde del molde con la mezcla de garbanzos, trigo y fideos. Presionar ligeramente con los dedos hacia abajo para que se compacte el contenido y desmoldado sobre un plato llano. Agregar unos cuantos piñones en la superficie.