Empanada Gallega.

EMPANADA GALLEGA

(8 Personas)







INGREDIENTES:



Para la masa:



250 Grs. de harina todo uso.

16 Grs. de polvo Royal.

1 Huevo.

½ taza de aceite vegetal, de maíz, girasol, o soya.

1 Cucharada ras de sal.

2 Cucharadas rasas de azúcar.

½ Taza de agua fría.



Para el relleno:



1 Pollo de 2 a 2,5 kgs. ya sancochado (en un caldo con los siguientes aliños: ajo, cebolla, pimentón, ají dulce, ajo porro, cebollín, pimienta guayabita, clavos de especie, papelón, laurel, comino, orégano, tomillo, sal, pimienta y aromatizado con mucho cilantro, y perejil) Escurrido, deshuesado y desmenuzado (aprovechar el consomé para cualquier otra preparación).

1 Kgs. de cebolla, cortadas en julianas muy finas.

1 Cucharadas rasa de pasta de tomate.

1 Cucharada de salsa inglesa, Worcestershire.

1 ½ Cucharaditas de sal.

½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

2 Pimentones pintones grandes, picados en tiritas delgadas, colocadas en remojo con suficiente agua que las cubra.

½ Taza de pasitas, remojadas en agua que las cubra.

1 Taza de aceitunas verdes rellenas con pimentón.





PREPARACIÓN:



1) Cernir la harina mezclada con el polvo Royal.

2) Colocar en una bandeja de madera en forma de corona con el resto de los ingredientes en el medio, menos el agua que se le va añadiendo de a poco y en la medida que lo necesite.

3) Unir hasta formar una bola compacta, sin amasar mucho para evitar que endurezca. Debe quedar suave y grasosa. Dejar reposar al menos por 30 minutos.

4) Escurrir los pimentones y las pasas.

5) En un caldero engrasado rehogar a fuego muy bajo, las cebollas y el pimentón por media hora o más.

6) Agregar la carne de pollo desmenuzada, revolver y añadir la pasta de tomate, la salsa inglesa, la sal y la pimienta, revolver muy bien y dejar cocinar por unos 14 minutos. Revolver nuevamente, bajar del fuego y dejar reposar.

7) Para preparar la empanada, comenzar con precalentar el horno a unos 350º F.

8) Tener a mano un molde refractario de unos 40 cms. x 25 cms. x 4 cms.

9) La bola de masa se divide en 2 partes, una más grande que se utilizará para cubrir el molde (fondo) que es la que debe quedar más gruesa. La otra, más pequeña servirá para cubrir el relleno y debe ser mucho más delgada.

10) La masa se estira con el rodillo y con ella se cubre el molde, tanto el fondo como los laterales.

11) Se sirve generosamente el guiso y se cubre con las pasas y se colocan aceitunas.

12) Se estira el otro pedazo de masa y se cubre con ella el relleno cerrando con los dedos la empanada a todo su alrededor.

13) Con los trocitos de masa que queden, se enrollan palitos que se colocan encima para adornar el plato.

14) Para finalizar, con la yema de huevo batida y con una brocha de cocina, se pinta la masa superior.

15) Con un trinchante se pincha la masa superior a fin de que respire y se hornea hasta dorar. La masa es espectacular, queda suave y crocante.