Carpaccio de Mero

CARPACCIO DE MERO

(4 Personas)





Lo que define a un carpaccio es el uso de algún tipo de carne, cruda o ahumada, y su presentación en rebanadas delgadísimas, del grosor de una hoja de papel. Los carpaccios más populares son los de lomito y salmón, sin embargo, cada vez se explotan con más frecuencia otros tipos de carnes para su preparación. El carpaccio de mero, de pez espada o pavo ahumado son algunas de estas variaciones. El secreto y el arte de este plato está en la congelación previa de las carnes para lograr la exactitud de su corte.



INGREDIENTES:



600 Grs. de mero ahumado.

1 Cebolla cortada en brunoise muy pequeños.

½ Taza de perejíl cortado menudito.

½ Taza de alcaparras, lavadas y escurridas.

6 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

1 Cucharadita de jugo de limón.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

½ Cucharadita de sal.

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PREPARACIÓN:





1) Congelar la pieza entera de mero al menos 24 horas antes de la preparación.

2) Con un cuchillo bien afilado o en una rebanadora eléctrica, rebanar el mero en lonjas muy delgadas.

3) Disponer las rebanadas de mero sobre una bandeja o plato llano grande, abarcando toda la superficie.

4) Para eliminar el exceso de agua a la cebolla y el perejil, colocar ambos, por separado, en una servilleta de tela y exprimir con fuerza. Deben quedar muy secos.

5) En un bowl pequeño, mezclar la cebolla, el perejíl las alcaparras, el aceite de oliva, el limón, la pimienta y la sal. Agregar el mero, cubriendo toda la superficie,



Se sugiere acompañar con rebanadas delgadas de pan tostado.