Ossobuco

OSSOBUCO

(6 Personas)



El ossobuco es, junto con el menestron (minestrone), uno de los platos más representativos de la región de Lombardía, ubicada al norte de Italia. Existen numerosas versiones de este plato que varían de acuerdo a la selección de los ingredientes de su salsa (generalmente con vegetales, tomate y vino). Con el nombre de ossobuco también se denomina el de la carne utilizada para su preparación: el lagarto con hueso, corte de sabor bien pronunciado. Se sirve como plato principal, con el hueso y su tuétano, acompañado con pasta, risotto o arroz blanco.



INGREDIENTES:



Para la carne:



3 Kgs. de lagarto con hueso (ossobuco) en cortes de unos 1,5 cms. de espesor.

2 Cucharaditas de sal.

½ Taza de aceite vegetal, ya sea de maíz, girasol o soya.

1 Taza de harina de trigo.

Papel absorbente.



Para la salsa:



½ Zanahoria rallada.

½ Kgs. de cebolla rallada.

2 Cucharadas de aceite de oliva.

5 Hojas de laurel.

5 Hojas de romero.

1 Cucharadita de orégano en hojas.

½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1 Taza de salsa napolitana (ver receta).

1 Taza de crema de leche.

2 Cucharadas de pasta de tomate.



PREPARACIÓN:



1) Sazonar el ossobuco con la sal.

2) En un sartén calentar el aceite a fuego alto. Pasar los ossobucos por la harina y freír por ambos lados (durante 1 minuto por lado, aproximadamente). Retirar del fuego y escurrir sobre papel absorbente.

3) Precalentar el horno a 350º F.

4) Preparar la salsa: licuar la zanahoria y la cebolla, y sofreír la mezcla en una olla a fuego medio con el aceite de oliva. Agregar el laurel, el romero, el orégano, la sal y la pimienta y cocinar por unos 5 minutos. Añadir la salsa napolitana, la crema de leche y la pasta de tomate, remover bien, rectificar la sal y cocinar durante 20 minutos más. Remover de vez en cuando.

5) Colocar las piezas de ossobuco en una bandeja refractaria y bañar con la salsa. Hornear durante 2 horas aproximadamente y servir.