Berenjenas Rellenas

BERENJENAS RELLENAS

(6 Personas)



Las berenjenas son muy valoradas en todo el Medio Oriente que es, según los expertos, donde mejor se les prepara. La cocina árabe la incluye como ingrediente principal en cientos de recetas: en ensaladas, salsas, cremas, pasteles y rellenas, como la que aquí les presentamos. Es tal el arraigo de este preparado en esa cultura que en el libro Las Mil y una Noches, en la Historia de Schakalik, sexto hermano del barbero, se le menciona: “Ten, prueba este bocado. ¡oh, huésped! y dame tu opinión acerca de este plato de berenjenas rellenas que nadan en apetitosa salsa”.



INGREDIENTES:



6 Berenjenas medianas y sin curvas.

5 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

500 Grs. de carne de res cortada en cuadritos muy pequeños.

1 ½ Tazas de arroz.

1 Cucharadita de 7 especias libanesas.

2 Tomates cortados en cuadritos.

1 Cebolla cortada en brunoise.

4 Ramas de perejil cortadas muy finamente.

1 Cucharadita de sal.

3 Tomates maduros, enteros (para cerrar las berenjenas).

1 Lts. de agua.

1 Lts. de pasta de tomate.



PREPARACIÓN:



1) Retirar la parte superior de las berenjenas (el pedúnculo), vaciar toda la pulpa con un cuchillo (o una gubia) y cortar ese relleno en cuadritos. Reservar para la salsa.

2) En un caldero con el aceite de oliva, sofreír a fuego alto la carne por unos 5 minutos. Dejar enfriar y, en un recipiente mezclarla con el arroz, las 7 especias, el tomate, la cebolla, el perejil y la sal. Reservar.

3) Rellenar las berenjenas con esta mezcla, colocando la mano en forma de cuenco y cuidando de dejar sin relleno 3 cms. desde el borde hacia adentro, para permitir que el arroz crezca.

4) Cortar los tomates en forma de gajos de manera que se puedan amoldar a la “boca” de la berenjena y sellarla para impedir la salida del relleno. Cortar las partes del tomate que sobresalgan.

5) En una olla mezclar el agua, la pasta de tomate y un poco de sal hasta obtener una salsa homogénea. Incorporar las berenjenas (las cuales deben quedar cubiertas con la salsa) y cocinar a fuego alto hasta que hierva. Bajar a fuego medio y rectificar la sal.

6) Añadir el relleno sobrante y la pulpa de la berenjena a la salsa. Medio tapar y cocinar 1 hora aproximadamente o hasta que el tenedor pueda pinchar las berenjenas con facilidad.



Nota: se puede emplear el mismo procedimiento para preparar calabacines y pimentones rellenos.