Ajiaco Santafereño

AJIACO SANTAFEREÑO

(6 Personas)



Este plato es el plato tradicional bogotano, sin embargo es consumido en Cuba, Perú y Chile con algunas variaciones en los ingredientes y en su forma de preparación. Tal como su nombre lo indica, esta sopa se prepara a base de ají y pollo, aunque eventualmente se utiliza carne de res. Otrote los elemento que la caracteriza es la papa, de la cual se utilizan 3 tipos: la sabanera, la criolla (pequeña y de carne amarilla, conocida en Venezuela como “papita colombiana”) y la pastosa (de cáscara rojiza). Suele servirse acompañado de tajadas de plátano, aguacate y jojotos.



INGREDIENTES:



Para el caldo:

2 Lts. de agua.

2 Cucharaditas de sal.

1 ½ Kgs. de papas cortadas en cuadritos (3 tipos diferentes).

2 Cebollas cortadas en brunoise.

1 Manojo de cebollín cortado menudito.

6 Ajíes, sin semilla, cortados en cuadritos muy finos.

1 Cabeza de ajo, pelada y machacada.

1 Manojo de célery cortado menudito.

¼ Taza de cilantro cortado menudito.

1 ½ Kgs. de pechuga de pollo.



Para el sofrito:

½ Taza de aceite vegetal, maíz, girasol o soya.

2 Cebollas medianas cortadas en brunoise.

1 Manojo de cebollín, cortado menudito.

1 Manojo de célery, cortado menudamente.

6 Ajíes, sin semilla, cortados en cuadritos muy finos.

¼ Taza de cilantro cortado menudito.

1 Cabeza de ajo, pelada y machacada.

1 Cucharadita de sal.



Para la preparación final:

1 ½ Kgs. de pechuga de pollo cortada en cuadritos.

1 ½ Kgs. de papas cortadas en cuatritos (de 3 a 4 tipos de papas diferentes, es indispensable la papita colombiana).

6 Cucharaditas de crema de leche.

12 Alcaparras.

10 Ramas de perejil, cortaditas muy menudamente.





PREPARACIÓN:

Caldo:

1) Se coloca en una olla el agua y la sal, agregar las papas, la cebolla, el cebollín, el célery, el cilantro y el pollo. Cocinar por 1 hora aproximadamente, retirar el pollo y dejarlo enfriar. Colar el caldo y reservar en la misma olla. Licuar las papas y los aliños, colarlos y reservar.

2) Desmechar el pollo en tiritas finas y reservar.

Sofrito:

1) En un sartén con el aceite caliente, cocinar a fuego medio todos los ingredientes del sofrito por 10 minutos aproximadamente, y reservar.

2) En un sartén, agregar el pollo desmechado y la mitad del sofrito restante. Rectificar la sal y sofreír unos 15 minutos.

3) Para servir: en un plato hondo, colocar el caldo con trozos de pollo y papa. Añadir en el medio 1 cucharada de pollo desmechado, encima una cucharadita de crema de leche y 2 alcaparras. Espolvorear con cilantro.

Pepararación Final:

1) Agregar al caldo de la pechuga de pollo cortada en cuadritos, los aliños licuados y las papas, y cocinar a fuego bajo por 10 minutos.

2) Agregar la mitad del sofrito al caldo, remover y cocinar por ½ hora más. La sopa debe quedar cremosa.