Vieiras a La Gallega

VIEIRAS A LA GALLEGA

(3 - 4 Personas)









INGREDIENTES:



75 Ml. de aceite de oliva, extra virgen.

4 Cebollas, peladas y troceadas en brunoise.

5 Lonchas de jamón serrano, troceadas a mano o en picadora.

1 Vaso de vino blanco seco (preferiblemente Albariño, Ribeiro o Godello, más no es indispensable.).

1 Cucharada de salsa de tomate casera (ver receta de Salsa de Tomate).

½ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta blanca.

12 Vieiras grandes, frescas, limpias y secas, o congeladas (*).

2 Cucharadas de pan rallado.

1 Cucharada de perejil, picadito.

(*) En el caso de las congeladas, suelen venir en paquetes de 20 a 30 unidades ya que son bastante más pequeñas. Si fuese así, servir unas 3 por persona. También existen las japonesas grandes, que aunque mucho más costosas, son bastante carnosas y deliciosas.





PREPARACIÓN:



1) Si se utilizan vieiras frescas, es menester, lavarlas muy bien a fin de evitar que les queden restos de arena y para ello, conviene tenerlas unas 2 horas antes de cocinarlas en un recipiente grande de plástico, al cual se le añadirá agua suficiente y un buen puño de sal marina, y cambiarles el agua tres o cuatro veces. Las vieiras beberán y soltarán la arena.

2) Reservar en un envase las lonchas de jamón picadas preferiblemente en picadora, a fin de que los trocitos queden uniformes y que en ningún momento el sabor de un trocito grande de jamón prevalezca sobre el delicado sabor de la vieira, quien es la protagonista.

3) Calentar en una olla el aceite de oliva y una vez caliente, añadir la cebolla, bajar el fuego y cocinarlas, revolviendo, durante unos 15 minutos hasta que esté bien pochada y con el característico color ligeramente tostado que toma cuando logra el pochado. Agregar el jamón serrano y remover a fuego lento durante un minuto cuidando que no se queme ya que estropearía la base de la receta.

4) Añadir el vino. Siempre el plato sabrá mejor si se cocina con el mismo vino que vamos a consumir para degustarlo. Remover de dejar que el alcohol se evapore. Introducir la salda de tomate, el cual le otorgará un toque y sabor característico. Cocinar durante unos 10 minutos a fuego lento, añadir el perejil, retirar del fuego y dejar reposar. Salpimentar.

5) Retirar el exceso de agua de las vieiras y sus corales con un trozo de papel absorbente y a continuación, añadir las vieiras y remover con mucho cuidado. Esperar un par de minutos con el fuego apagado hasta que las vieiras de hayan impregnado bien del sofrito, y se terminarán de cocinar en el horno, precalentado a 375º F.

6) Bajar el horno a 300º F. y colocar en cada concha de vieira(s) o envase individual para hornear, preferiblemente de barro, (1,2, o 3 dependiendo del tamaño) con el sofrito, y rociar por encima con una fina capa del pan rallado. La capa de pan rallado gratinado mantendrá todos los jugos y sabor a mar de las vieiras. En una bandeja para hornear colocar las conchas o envases con las vieiras e introducirlas horno en bake (calor arriba y abajo)

7) Finalmente, gratinar durante unos 5 minutos hasta que tome ese ligero toque dorado seductor, más en ningún momento tostado.

8) Servir inmediatamente, bien caliente y recién sacadas del horno en un plato con la concha o envase, en el medio. Garantizamos que es un plato que todos los comensales querrán repetir, por eso, cuidado con las cantidades!!!.