Tahini

TAHINI


(4 Personas)



El thaini es una pasta que se elabora con semillas de sésamo (ajonjolí) y como ya saben, se utiliza en muchas recetas de Oriente Próximo como en el Hummus, o el Babe Ghanoush.

Cuando hablamos de este plato, solo sugerimos una forma de prepararlo caseramente, sin embargo, profundicemos un poco en cómo elaborarlo, ya que hay distintas formas de proceder para obtener unos u otros resultados.

Vamos a incursionar en cómo se prepara un tahini fácil y rápido, aunque ofrece una textura algo más rustica y granulosa que los preparados comerciales. De todas formas, podrán comprobar que el sabor es infinitamente mejor que cualquiera de las pastas comerciales. Hay que reconocer que con el tahini no se puede escatimar en el precio. Un buen tahini tiene un precio elevado, y quien se decanta por los más baratos, probablemente no estarán disfrutando de una pasta de estas diminutas semillas en las condiciones apropiadas. Resulta mucho más saludable, rentable y delicioso hacer un tahini casero, solo es indispensable tener dos ingredientes y una procesadora que nos facilite la molienda de las semillas, y el tiempo de elaboración se reduce a solo 10 minutos. Casi podemos asegurar que si hasta el momento no le hemos tomado el gusto al tahini, al preparar nuestra propia salsa, las disfrutarán hasta por encima de una tostada,



INGREDIENTES:



200 Grs. de semillas de sésamo (ajonjolí) crudas (de ser posible, enológicas).

50 Grs. de aceite de sésamo (puede eventualmente, más no sugerido, sustituir con aceite de girasol, semillas de uva, oliva, etc…).



PREPARACIÓN:



1) Calentar un sartén muy amplio a temperatura media/alta, y a fin de que las semillas se puedan extender muy bien, agregarlas y extenderlas. Tostarlas moviéndolas con asiduidad para que se hagan en forma homogénea. Dejar que tomen color y desprendan su delicioso aroma. Es allí cuando están listas. Si se prefiere, las semillas pueden ser tostadas en el horno a 350º F, bien extendidas sobre una bandeja, durante unos 5 minutos.

2) Mientras estén todavía calientes, verter las semillas en el vaso de una licuadora ya que así se favorece la extracción del aceite. En principio se obtendrá una pasta muy densa la cual deberá ser aligerada (opcional) añadiendo un poco de aceite de sésamo.

3) Si de desea respetar al máximo en sabor de las semillas de sésamo, se debe utilizar un aceite de sabor neutro, tal como el de maíz o girasol. Se procede de esta manera cuando el tahini va a ser utilizado en varias distintas preparaciones y lo que redesea es destacar en esos platos el sabor de esa pasta, pero si se prepara el tahini para hacer hummus, en muchas ocasiones se usa el aceite de oliva extra virgen.

4) Se tritura de nuevo la pasta de sésamo con el aceite elegido, para asó obtener la densidad deseada.

5) El tahini se introduce en un frasco de cristal con tapa hermética y reservar en la nevera hasta el momento de utilizarlo en las diferentes recetas , como por ejemplo, la salsa de tahini o el Baba Ghanoush.