Sopa Irlandesa de Ajo Porro y Queso Azul

SOPA IRLANDESA DE AJO PORRO Y QUESO AZUL


(6 Personas)





Aunque nosotros no somos para nada amantes de la cocina irlandesa ni la inglesa, esta sopa, típica de la isla, nos resultó especialmente agradable y es por ello que la incluimos en nuestro blog, y esperamos que la disfruten.





INGREDIENTES:





4 Ajo porros grandes y limpios, picaditos en rodajas finas. La parte verde en trozos no tan pequeños.

¼ Taza (50 grs.) mantequilla.

2 Cucharadas (30 ml.) de aceite de oliva, extra virgen.

115 Grs. de queso azul, irlandés, tipo Cashel Blue (*) rallado no muy finamente.

2 Cucharadas (15 grs.) de harina de trigo.

1 Cucharada (15 ml.) de mostaza de grano irlandesa, o anciane u otra a su gusto.

1,5 Lts. (6,25 tazas) de caldo de pollo.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

½ Taza (50 Grs.) de queso rallado (puede ser un buen parmesano, o un cheddar suave).

Cebollín, o cebolleta, o ciboulette, picado muy finamente para decorar.





PREPARACIÓN:





1) Calentar la mantequilla y el aceite en una olla grande y pesada, y cocinar el ajo porro a fuego medio/bajo, tapado, durante unos 12 a 13 minutos, o hasta que se hay suavizado sin haber obtenido color marronuzco.

2) Añadir el queso azul y revolver a fuego bajo hasta que se derrita. Agregar la harina y cocinar, revolviendo con cuchara de madera por un par de minutos más y luego incorporar la pimienta y la mostaza.

3) Añadir gradualmente el caldo, revolviendo y mezclando bien. Llevar a punto de ebullición.

4) Reducir el fuego, tapar y hervir a fuego bajo por unos 15 minutos. Probar y rectificar la sazón. Servir la sopa con el queso rallado extra (parmesano y/o cheddar), y salpicada con el cebollín, la cebolleta o el ciboulette.





NOTAS AL MARGEN: a) El Cashel Blue es un tipo de queso azul que no es tan fuerte como el roquefort o el gorgonzola, y no es fácil de conseguir. En dado caso que lo vayan a sustituir por uno de los nombrados anteriormente, reducir la cantidad y completar con mozzarella rallada o un cheddar blanco suave.

b) Otra alternativa es utilizar cualquier queso azul que se derrita, se sugieren otros nombres irlandeses que son prácticamente imposible de obtener, tales como Cooleeney, St. Killian o Milleens. Sugerimos que hasta el queso Paisa azul podría estar bien aunque no esté a la altura.

c) La receta original pide un montón de mantequilla y aceite que, obviamente hace que la sopa quede cremosa y gustosa (y también tapa las arterias). Si se usa una buena olla, no hace falta usar tanta grasa.

d) También se sugiere condimentar la mostaza con whisky. No usar sal sino muy sutilmente, tanto los quesos como la mostaza sazona el caldo lo suficiente. Servir con una buena rebana de pan gallego.