Carpaccio de Res en Salsa de Albahaca y Otros Aderezos

CARPACCIO DE RES EN SALSA DE ALBAHACA Y OTROS ADEREZOS


(4 Personas)



INGREDIENTES:



500 Grs. de lomito o ganso (de primera).

100 Grs. de queso parmesano Reggiano, picado en lajitas muy finas.

200 Grs. de hongos frescos, limpios y cortados en lonjas verticales muy finas.

1 Paquete de rúgola fresca.



SALSA DE ALBAHACA:



½ Taza de mayonesa (preferiblemente casera, ver receta).

¼ Taza de hojas de albahaca fresca, sin tallo y picadita.

½ Cucharadita de mostaza de Dijon.

1 ½ Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

½ Cucharadita de sal.

Pan gallego o campesino para acompañar.



PREPARACIÓN:



1) Comprar la carne tratando de lograr un cilindro limpio de grasa, de no más de 7 cms. de diámetro.

2) Envolver la carne con papel film, apretando muy bien, y culminar cerrando el paquetico en forma de caramelo. Congelar y luego cortar en rebanas muy finas (lo ideal sería con una rebanadora eléctrica) con un cuchillo muy afilado y hacerlo en cortes diagonales.

3) Colocar en una bandeja o en los platos una cama de rúgola y sobre ella esparcir las lonjas de hongos.

4) Preparar la salsa de albahaca licuando todos los ingredientes y colocarla enana salsera aparte y en el centro del carpaccio.

5) Rociar con el aceite de oliva y espolvorear con la sal y la pimienta.



Esta preparación, también puede ser sustituida la salsa de albahaca con otro aderezo



a) 100 C.C. de aceite de oliva extra virgen.

b) 50 C.C. de jugo de limón.

c) 50 Grs. de queso parmesano Reggiano.

d) 1 Cucharada de alcaparras enanas.

e) ¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

f) ½ Cucharadita de sal.