Pollo Alla Pizzaiola

POLLO ALLA PIZZAIOLA

(4 PERSONAS)



Para cocinar rico no hacen falta ingredientes rebuscados, ni técnicas complicadas. Creemos que es ese el secreto de la comida italiana: usar pocos ingredientes, pero bien combinados. Aquí pasamos esta receta, cuyo nombre se debe a que la salsa utiliza los mismos ingredientes que una pizza napolitana.



INGREDIENTES:



4 Pechugas de pollo, limpias.

4 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

2 Dientes de ajo, grandes, y lajeados.

4 Filetes de anchoas, finas, portuguesas, francesas, españolas, etc..

1 Cucharada de alcaparras enanas.

1 Cucharadita de perejíl, picadito muy finamente.

500 Grs. de pulpa de tomate (puede ser enlatado, licuado o con trocitos, dependiendo de su gusto personal).

1 Cucharada de orégano seco.

¾ Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.



PREPARACIÓN:



1) Se limpia el pollo, se frota con limón, se enjuaga bien y se seca.

2) En un sartén se calienta el aceite y en él se fríen las pechugas, unos 9 minutos por lado, hasta que estén doradas y bien cocidas. Se sugiere no freír a fuego alto para evitar que se arrebaten y endurezcan (y mucho mejor si se usan pechugas gruesas).

3) Una vez cocidas las pechugas, hacerlas a un lado en el sartén y agregar el ajo, las anchoas, el perejíl y las alcaparras. Saltear un poco, hasta que las anchoas de deshagan. Es importante apuntar que si las alcaparra vienen en agua, van a estar saladas pero no hace falta enjuagarlas, sin embargo, si vienen en salmuera, se deberán lavar y dejarlas en remojo en agua fría unos 10 minutos antes de usar, y así evitar el exceso de sal.

4) Con respecto a las anchoas, aún si no son amantes del sabor, se recomienda no dejar de utilizarlas. Las anchoas sofritas se deshacen en una pasta que NO sabe a pescado, pero que le da un gusto riquísimo a las salsas. Cuando hagan la prueba se sorprenderán.

5) Incorporar el tomate y el orégano, salpimentar (recordando que tanto las alcaparras como las anchoas son saladas), revolver bien y dejar cocinar por unos 7 a 8 minutos.

6) Servir con un buen puré de papas o con polenta.