Papas en Ajillo

PAPAS EN AJILLO


(3 - 4 PERSONAS)





INGREDIENTES:



750 Grs. de papas, peladas, lavadas y cortadas en rodajas de un medio centímetro de espesor aproximadamente.

5 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

2 Dientes de ajo, grandes.

1 Cucharada sopera de perejíl, picadito.

½ Cucharada de pimentón dulce, molido.



PREPARACIÓN:



1) En un sartén amplio, poner a calentar el aceite, añadir las papas y freír lentamente hasta que hayan ablandado, procurando no moverlas mucho para evitar que se rompan. Cuando estén a medio freír, añadir la sal y la pimienta.

2) Hacer un majado en el mortero con el ajo, picado y troceado, y el perejíl. Machacar hasta obtener una pasta y reservar.

3) Sacar las papas del sartén y colocarlas en una cazuela de barro con un poquito de aceite de oliva, incorporar el pimentón, acercarlas al fuego y moverlas con mucho cuidado, para que se sofría el pimentón. Y no se deshagan demasiado las papas.

4) Agregar a las papas el majado de ajo y perejil, añadir agua hasta que estén cubiertas y dejarlas al fuego hasta que comiencen a hervir.

5) Rectificar el punto de sal y mover la cazuela varias veces con movimientos de vaivén para que la salsa se ligue un poco.