Lomo de Cerdo Braseado con Salvia y Leche

LOMO DE CERDO BRASEADO CON SALVIA Y LECHE


(4-6 Personas)









En la gastronomía irlandesa, el protagonista suele ser el cordero, sin embargo, en esta oportunidad los piropos le tocan al cerdo, el cual no se queda atrás en la gastronomía irlandesa. Este plato es más italiano que irlandés. La salsa es buenísima y la salsa queda jugosa.

Brasear: “Dorar los alimentos en grasa, para después cocinarlos tapados en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y durante largo tiempo”





INGREDIENTES:



2 Kgs. de lomo de cerdo, deshuesado y enrollado.

2 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

1 ½ Lt. de leche.

5 Dientes de ajo, pelados y machacados.

2 Cucharadas de hojas de salvia fresca, o, en su defecto, estragón.

Ralladura de limón verde y el jugo de 2 limones.

1 Cucharadita de sal.

½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.





PREPARACIÓN:



1) En una olla o cazuela, se calienta el aceite de oliva a fuego medio/fuerte, se introducir el lomo de cerdo, y, darle vueltas continuamente, para que se dore uniformemente. No pinchar la carne al voltearla.

2) Añadir el resto de los ingredientes, tapar y llevar a ebullición. La receta original es con salvia, sin embargo el estragón le queda de maravilla.

3) Tapar la olla y brasear a 350º F durante 2,15 horas, revolviendo y rociando el lomo de vez en cuando.

4) No hay que preocuparse si la salsa parece cuajada. Es así como debe quedar.

5) Servir en rodajas. Unas papas al horno, cortadas en gajos, serían el acompañante perfecto para este plato.