Kebabs/Pinchos de Pollo Tikka

KEBABS/ PINCHOS DE POLLO TIKKA


(4 Personas)



Cada cultura tiene su versión de los kebabs, típicos del medio oriente. En Venezuela le llamamos pinchos; en Perú, Chile y Bolivia les dicen anticuchos; en el sudeste asiático le dicen satay; los españoles la denominan brochetas y brochette en Francia. Le dicen espetada en Portugal; en Japón yakitori. En Sur África le dicen socatie; shashlik en Rusia, y paremos de contar. Cada uno tiene su toque particular, más el truco común es dejar marinando la carne por bastantes horas. Si se quiere, puede utilizarse una mezcla de especias tikka ya preparada.

En época de mangos hay que aprovecharlos ya que en este plato es una verdadera delicia. Se puede servir como principal o como tapa o pasapalo.



INGREDIENTES:



4 Pechugas limpias, cortadas en cubos de unos 2.5 cms.

2 Dientes de ajo machacados.

2 Cucharaditas de jengibre fresco, pelado y rallado.

1 Chile verde, picadito menudamente.

6 Cucharadas de yogurt natural.

1 Cucharada de pasta de tomate.

1 Cucharadita de comino en polvo.

1 Cucharadita de cúrcuma.

1 Mango pintón, grande, pelado y cortado en cubos.

1 Cucharada de jugo de limón verde.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

8 Palillos para pinchos/kebabs, de metal o de madera.





PREPARACIÓN:



1) Se limpia el pollo, se corta en cubos, se frota con limón y se enjuaga bien.

2) En un recipiente NO METÄLICO, se marina el pollo con el ajo, el jengibre, el chile, el yogourt, la pasta de tomate y las especias.

3) Salpimentar y dejar en la nevera por al menos 2 horas.

4) Si se van a utilizar palillos de madera, ponerlos a remojar en agua fría (al menos 45 minutos). Esto sirve para que no se chamusquen en el horno o en la parrilla.

5) Cortar el mango y salpicarlo con el jugo de limón. Hacerlo unos minutos antes de preparar los pinchos, de modo que el mango no bote todo su líquido, pero que tenga la oportunidad de impregnarse del ácido del limón.

6) La receta original no lleva pimiento morrón, sin embargo, le queda muy bien.

7) Precalentar el grill (parrilla) o el horno en broil a fuego medio/alto. Si se va a utilizar el horno se sugiere colocarlos en envase desechable o cubrir el tradicional con aluminio para protegerlo del líquido que boten los pinchos.

8) Armar los pinchos, alternando los cubos de pollo y mango, tratando de no apretarlos demasiado. Colocarlos sobre una rejilla o bandeja para cocinar, durante unos 7 minutos por lado, untándolos con pasta de yogourt (si es que sobró algo al marinar). La manera de saber si el pollo esta listo es fijarse si la carne no está rosada y si los jugos que botas están claros.

Se sugiere servirlos con arroz blanco (mejor si es basmati), ensalada verde, gajos de limón, pan indio (nan), etc. Coronarlos con cilantro.