Conejo a la Cazuela

CONEJO A LA CAZUELA


(8 PERSONAS)







INGREDIENTES:



1 Conejo de 1 ¼ Kgs. en presas.

2 Naranjas de jugo, solo su jugo.

2 Limones grandes, solo su jugo.

2 Cucharadas de perejíl rizado, picadito muy menudamente.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

2 Dientes de ajo, grandes, pelados y picados en láminas gruesas.

2 Hojas de laurel fresco o 3 secas.

6 Ramas de cebollín, peladas y picadas en trocitos pequeños.

2 Zanahorias medianas, peladas, lavadas y picadas en rodajas.

250 Grs. de arvejas frescas o petit pois.

½ Taza de vino blanco, seco.

2 Ramitas de tomillo fresco, o ½ cucharadita si es seco.

1 Taza de tomate frito casero (ver receta).

4 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.





PREPARACIÓN:





1) Poner el conejo a marinar con los jugos de las naranjas y los limones, durante al menos 24 horas, dándole vuelta a las presas de vez en cuando.

2) Escurrir las presas de conejo, espolvorearlos con el perejíl y salpimentar.

3) En una olla calentar el aceite y freír los ajos, el laurel y los cebollines, durante unos pocos minutos.

4) Agregar las presas de conejo, dándoles vuelta continuamente e incorporar todos los ingredientes restantes junto con 2 tazas de agua caliente. Tapar la olla y cocer todo por unos 45 minutos o hasta que el conejo esté tierno.

5) Rectificar la sazón, y, si fuese necesario, dejar al fuego unos minutos adicionales.

6) Por último, retirar del fuego y servir acompañado con su salsa y algunas otras guarniciones tales como puré de papas, arroz blanco, papas hervidas, etc..