Cebiche de Calamares

CEBICHE DE CALAMARES

(4 Personas)





INGREDIENTES:



12 Calamares medianos a grandes, frescos y enteros.

3 Dientes de ajo, grandes.

1 Ají amarillo, fresco, sin semilla ni venas.

6 Limones grandes, solo su jugo.

1 Cucharadita de sal.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

2 Cebollas moradas, picaditas en julianas pequeñas, muy finas.

1 Pimentón rojo, sin venas ni semillas, cortado en julianas finas.

4 Cucharadas de cilantro, picadito muy menudamente.

3 Tomates, troceados en medias lunas.





PREPARACIÓN:



1) Limpiar los calamares frescos, teniendo cuidado de retirar las bolsas de tinta sin romperlas, ya que de lo contrario, le daría un color oscuro al cebiche.

2) Cortar los calamares en aros delgados, de unos dos centímetros aproximadamente, incluyendo los tentáculos.

3) Colocar los trozos de calamar en un colador y hervirlos durante solo dos minutos ya que pasarse de ese tiempo implicaría continuar cocinándolos al menos por 45 minutos. Escurrir y colocar en una fuente.

4) Licuar el jugo de los limones con los dientes de ajo y con el ají amarillo y el jugo de los limones. Vaciar esta mezcla sobre los calamares, y sazonar con la sal y la pimienta. Cubrir con la cebolla y dejar macerar en la nevera, al menos por media hora.

5) Adornar con el pimentón y el cilantro. Se les puede exprimir más limón si así lo desea.

6) La guarnición es distinta a la que se les pone a los demás cebiches. Consiste en las medias lunas de tomate colocadas al borde de la fuente.