Brócoli con Tomate y Bechamel de Queso

BRÓCOLI CON TOMATE Y BECHAMEL DE QUESO


(4-6 Personas)





INGREDIENTES:



8 Tomates tipo perita, maduros, picados a la mitad longitudinalmente.

1 Cebolla pelada, cortada groseramente.

4 Dientes de ajo, pelados y picados a la mitad.

½ Cucharadita de sal.

2 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.

2 o 3 Brócolis, cortado en flores de unos 4 a 5 cms. de largo.

Agua.

1 Cucharadita de sal gruesa o marina.

½ Cucharadita de aceite vegetal.

50 Grs. de mantequilla.

50 Grs. de harina.

½ Lts. de leche caliente.

125 Grs. de queso emmental, rayado en lajitas finas.

1/8 Cucharadita de nuez moscada recién rallada.

¼ Cucharadita de sal.

Perejil cortado en ramitas.





PREPARACIÓN:



1) Para hacer la salsa de tomate, colocar las mitades de tomates con la piel hacia abajo, en un envase para hornear, tipo pirex. Colocar encima los trozos de cebolla y las mitades de dientes de ajo. Espolvorear con la media cucharadita de sal y rociar con el aceite de oliva.

2) Hornear en horno precalentado a 400º F. y cocinar durante 25 a 30 minutos. Luego de hornear, pasar el contenido por un pasapuré o bien por una licuadora y reservar.

3) Lavar bien las flores de brócolis y cocinar en suficiente agua hirviendo que los cubra, con la cucharadita de sal gruesa y la media cucharadita de aceite vegetal. Cocinar durante no más de 6 minutos, escurrir y reservar en una fuente.

4) Elaborar la bechamel de queso. Colocar una olla a fuego medio con la mantequilla. Una vez derretida (sin que se oscurezca), agregar la harina y rehogarla para que pierda el sabor a crudo. Verter la leche caliente, poco a poco sin dejar de remover con un batidor de mano para evitar que se apelmace. Añadir el queso, la nuez moscada y el cuarto de cucharadita de sal. Mezclar bien y seguir removiendo a fuego suave hasta que se cocine y se espese.

5) Para servir, colocar un espejo de salsa de tomate al fondo de una fuente para hornear, colocar encima flores de brócoli y bañar con la bechamel de queso, se gratina al horno hasta que dore ligeramente y servir decorado con una ramita de perejil.