Soufflé de Queso

SOUFFLÉ DE QUESO


(4 Personas)







INGREDIENTES:



3 Cucharadas de mantequilla (en ningún caso usar margarina).

3 Cucharadas de harina no leudante.

¼ Cucharadita de mostaza en polvo.

1 Pizca de pimienta de cayena.

¼ Cucharadita de sal.

4 Huevos, separados de yema de la clara.

1 Taza de leche.

1 Taza de queso rallado (cheddar, suizo, emmental, gruyére, o un mix de los que gusten)







PREPARACIÓN:



1) Derretir la mantequilla en una olla mediana, a fuego medio. Añadir la harina, la mostaza y la pimienta de cayena y remover hasta que esté suave.

2) Agregar gradualmente la leche. Llevar a un hervor y cocinar, sin dejar de revolver, por uno o dos minutos, hasta que espese. Reducir el fuego y añadir el queso, revolver bien hasta derretir. Remover del fuego.

3) Agregar una cantidad pequeña de esta mezcla al recipiente donde se tenga las yemas del huevo previamente batidas. Revolver bien. Esto sirve para temperar el huevo, de manera que no se cueza irregularmente con el calor de los demás ingredientes.

4) Una vez temperadas las yemas, agregarlas a la olla, sin dejar de revolver. Dejar enfriar un poco.

5) En otro recipiente mediano, batir la clara de los huevos hasta que formen picos (punto de nieve). Añadir a la mezcla de harina con movimientos envolventes, sin sobre batir para que no pierda el aire.

6) Verter la mezcla en 4 moldecitos (de unos 300 ml.) previamente engrasados. Un truco para que el soufflé levante bien y no se pegue, es pasarle un cuchillo (algunos sugieren que engrasado), por el borde del molde justo antes de meter al horno.

7) Hornear a 350º F por 20 minutos (o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, salga limpio, aunque es recomendable no estar abriendo el horno y andar apuñaleando el soufflé.

8) Servir inmediatamente. Después de algunos minutos, el soufflé se cae y pierde su textura.