Almejas a la Marinera

ALMEJAS A LA MARINERA


(4 Personas)



INGREDIENTES:



1 Kg. de almejas, bien lavadas y desprovistas de todo rastro de arena.

4 Cucharadas de sal gruesa.

1ª Versión:

3 Dientes de ajo.

150 Ml. de aceite de oliva, extra virgen.

1 Cucharadita de pan rallado, fino.

¼ Cucharadita de pimentón dulce, molido.

¼ Cucharadita de pimienta blanca molida.

200 Ml. de vino blanco, seco.

2 Cucharadas de perejil, picadito.

2ª Versión:

½ Pimentón verde cortado en brunoise.

½ Cebolla mediana cortada en brunoise.

2 Dientes de ajo, pelados y cortados muy finamente.

150 Cms. cúbicos de un vino blanco seco.

1 Cucharadita de harina.

¼ Cucharadita de pimienta blanca molida.

½ Cucharadita de sal.

4 Ramas de perejil, lavado y picadito menudamente.

4 Cucharadas de aceite de oliva, extra virgen.





PREPARACIÓN:



1) En una olla con abundante agua fresca y la sal, se colocan las almejas unas horas antes, a fin de que suelten la arena que puedan tener. Cambiar el agua un par de veces.

2) Picar muy finamente (alrededor de 1 milímetro) el ajo.

3) Se coloca sobre fuego medio un sartén grande con el aceite y hasta que se caliente mucho, agregar el ajo y, cuando éste empiece a freírse, y antes de que tome algo de color, bajar el fuego e incorporar el pan rallado y el pimentón dulce, rehogándolos suavemente sin que se quemen. Subir el fuego y añadir las almejas escurridas, mezclar con el sofrito y bañar con el vino. Cocer al fuego vivo hasta que se abran todas las almejas.

4) Si ha quedado demasiada salsa, sacar las almejas y reducir un poco. Servir inmediatamente, espolvoreadas con el perejil..

5) Para utilizar la segunda versión, proceder de igual forma, solo que sustituyendo los ingredientes de una a la otra.