Kibbe Crudo a la Manera de Steak Tartar

KIBBE CRUDO A LA MANERA DE STEAK TARTAR


(4 Personas)







INGREDIENTES:



1 Kilo de carne de cordero molida 2 veces (puede ser sustituida por pulpa negra).

1 ½ Taza de Trigo Bulgur (Nº 1).

1 ½ Taza de agua hirviendo.

1 ½ Taza de cebolla rallada.

2 Cucharadas de sal.

½ Cucharadita de pimienta negra recién molida.

½ Cucharadita de comino molido.

2 Cucharaditas de hierbabuena picadita.

1 Yema de huevo.

1 Cucharada de alcaparras, picadas muy finamente.

1 Cucharada de pepinillos en vinagre, picados muy finamente.

1 Limón. Solo su jugo.

¼ Copa de cognac o brandy.

½ Cucharadita de anchoas italianas, españolas o portuguesas picaditas menudamente (opcional).







PREPARACIÓN:



1) Se lava y se escurre el trigo que antes se ha puesto a remojar durante media hora, en 1 ½ tazas de agua previamente hervida. El remojo se hace fuera del fuego. Pasada la media hora, se escurre el trigo y se aprieta en las paredes de un colador para eliminar el exceso de agua.

2) Se mezcla el trigo con la carne y se amasa durante unos 15 minutos, mojándose las manos de vez en cuando en agua helada para que la masa no se pegue a las manos.

3) Se coloca en el refrigerador durante una ½ hora.

4) Se agrega la cebolla rallada, la sal, la pimienta, el comino y la hierbabuena.

5) Se vuelve a amasar.

6) Agregar y mezclar la yema de huevo, las alcaparras, los pepinillos, el brandy, y si lo desea, las anchoas.

7) Se sirve con jugo de limón y/o aceite de oliva y cebollitas en vinagre.