Tacos de Atún con Verduras

TACOS DE ATÚN CON VERDURAS


(6 Personas)







INGREDIENTES:



½ Kgs. de churrascos de atún, cortado en tacos de unos 3 cms. de largo por 2 de espesor.

2 Echalotes o 2 cebollas moradas medianas a pequeñas, picadas en julianas.

1 Zanahoria mediana, pelada y picada en julianas.

1 Pimentón rojo, sin venas ni semillas, picado en julianas.

1 Pimentón verde, sin venas ni semillas, picado en julianas.

8 Espárragos frescos, pelados y cortados en trozos de unos 3 cms.

1 Calabacín pequeño, picado en julianas y sin pelar.

1 Berenjena pequeña, pelada, cortada en julianas.

150 Grs. de setas.

2 Cucharadas de aceite de sésamo.

1 Limón grande, la ralladura de su corteza y el jugo aparte.

1 Cucharada de jengibre fresco, pelado y rallado.

2 Cucharadas de salsa de soya.

2 Cucharadas de cilantro, picadito.

2 Cucharadas de albahaca picadita.

50 Grs. de semillas de merey, troceados.





PREPARACIÓN:



1) En un sartén grande, calentar el aceite de sésamo y en él rehogar el echalote o cebolla, la zanahoria y los pimentones, con una pizca de sal.

2) Cuando estén tiernas las verduras, añadir el calabacín y la berenjena.

3) Rehogar la mezcla y luego añadir las setas y sofreírlas hasta que se evapore el líquido que sueltan.

4) Incorporar los tacos de atún y sofreírlos unos 6 minutos.

5) Retirar los tacos del fuego y añadirles la ralladura de la cáscara de limón, el jogo del mismo, el jengibre rallado, la salsa de soya, el cilantro y la albahaca on el merey.

6) Servir en una fuente con las verduras en el fondo.