Glaseado de Carne

GLASEADO DE CARNE


(6 Personas)







Un glaseado de carne o demi-glase, es un caldo coagulado y concentrado que se agrega a la salsa por cucharadas. Cualquier caldo de carne o de ave puede reducirse a un glaseado, pero el de carne vacuna es el más popular.





INGREDIENTES:



2 ½ Lts. de un buen caldo de carne o de ternera.





PREPARACIÓN:



1) Cocinar el caldo a fuego mediano durante 8 a 10 horas, eliminando de la superficie toda espuma o grasa, hasta que el caldo se haya reducido a un jarabe espeso. A medida que el caldo se vaya reduciendo, ir cambiando de olla.

2) Retirar del fuego y pasar por un colador fino.