Crema Du Barry

CREMA DU BARRY


(3-4 Personas)

INGREDIENTES:



1 Coliflor mediana sin tallos gruesos.

½ Cebolla grande.

1 Ajo porro grande.

1 Papa mediana.

1 Cucharada sopera de mantequilla.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

½ Litro de caldo de pollo.

2 Cucharadas de vinagre de vino blanco.

1 Yema de Huevo.

½ Cucharada de maicena.

100 Ml. de crema de leche, líquida.

1 Cucharadita de sal.

Aceite de oliva, extra virgen.

Mantequilla.



PREPARACIÓN:



1) Lavar muy bien la coliflor y picarla en gajos (sin tallos), y cocinarla al vapor, con un dedo de agua y sal, durante unos 30 minutos.

2) Entretanto, lavar muy bien el ajo porro y picarlo al igual que la cebolla y la papa, en cuadritos.

3) Sofreír la cebolla en algo de aceite de oliva y mantequilla.

4) Agregar el ajo porro y sofreír por unos 10 minutos más.

5) En una olla, mezclar el sofrito con la maicena y las papas. Se cubre con el caldo y el vinagre y se rectifica la sal. Cocer por unos 10 minutos para que los sabores del sofrito se integren al caldo.

6) Mezclar en frío la crema de leche y la yema de huevo. Reservar.

7) Licuar la mezcla, colocando primero la coliflor, después el caldo con el sofrito, y por último la yema y la crema de leche.

8) Comprobar la sal, la pimienta y el aceite oliva.

9) Calentar bien la crema y servir con unas gotas de aceite oliva por encima y, si gusta acompañar con las tostadas sugeridas.

10) Acompañar con tostadas hechas con pan de molde. Saborizar aceite de oliva con ajos picados groseramente. Rallar queso Emmental y picar menudamente perejil. Una vez que el aceite haya tomado el sabor del ajo, con una brocha untar las rodajas de pan, agregar el perejil y añadir el queso rayado. Gratinar justamente antes de servir. (OPCIONAL).



Esta crema toma su nombre por su creadora, una cortesana francesa de nombre Jeanne Bécu o Madame Du Barry. Fue amante del Rey Luís XVI, pero para poder ejercer como tal, hube de casarse con el noble Guillaume Du Barry a fin de poder residir en la corte. Al final hubo un final muy triste, fue guillotinada en 1798, contando con 55 años de edad.