Sopa China Agripicante (Suan La Tang)

SOPA CHINA AGRIPICANTE


(Suan La Tang)

(4-5 personas)



INGREDIENTES:



1 Lts. de Caldo de ave.

400 Ml. de agua.

200 Grs. de setas shiitake, limpias y fileteadas (indispensables).

1 Ajo porro, muy bien limpio y picado en trozos finos.

1 Zanahoria, cortada en finas julianas.

1 Cucharada de aceite neutro, girasol o maíz.

75 Grs. de brotes de soya frescos o, en su defecto brotos de frijol.

100 Grs. de tofu fresco, cortado en cubitos.

2 o 3 Medias pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas. Cortadas en tiras finas.

40 Grs. de brotes de bambú en conserva, cortados en tiras muy finas.

1 Huevo (solo la clara).

1 Cucharada de salsa de soya.

6 Cucharadas de vinagre de arroz, o en su defecto vino blanco seco.

1 Pizca de pimienta de Sichuán.

1 Cucharadita de pasta de chile, o en su defecto 1 guindilla roja fileteada.

2 Cucharadas colmadas de maicena.

1 Cucharadita de aceite de sésamo.

30 Grs. de hongos oreja de árbol desecados, e hidratados por al menos 1 hora, en agua caliente. (Opcional).

1 Cucharada de jengibre pelado y rallado (opcional).



PREPARACIÓN:



1) En un wok u olla sustitutiva, colocar 1 cucharada de aceite neutro, y en él, saltear la zanahoria, y antes de estar lista, agregar el ajo porro. Cuando reahogue un poco, añadir las shiitake y se remueve hasta que los hongos se doren ligeramente, pero cuidando de no quemar el ajo porro.

2) Al rato, añadir la guindilla fileteada y luego de reahogar un poco más, agregar la maicena. Revolver muy bien para evitar que la maicena se apelmace.

3) Agregar las 6 cucharadas del vinagre, y cuando evapore un poco, añadir el caldo y se remueve muy bien. Este sería el momento ideal para echar las orejas de árbol si las tuviéramos. Agregar los brotes de bambú, los brotes de soya (o frijol) y el tofu. Agregar la pimienta Sichuán.

4) Este es ele momento de probar la sazón de la soya y el picante a fin de agregar más soya o pimienta de cayena si fuese el caso de faltar picante. Si se desea añadir en este momento el jengibre.

5) Añadir el pollo y cocinar unos 5 minutos. Rectificar nuevamente la soya, el picante y el vinagre. Al final, el gran toque. Apagar el fuego y añadir la clara del huevo previamente batida y remover constantemente para que no coagule con el calor. Servir bien caliente.