Ensalada Cobb

ENSALADA COBB

(4 personas)

INGREDIENTES:

1/2 Lechuga romana  picada en trozos regularmente grandes, unas 12 hojas. (Puede ser  complementada con escarola, o berros, o ambos).

½ Lechuga americana (o iceberg) picada en trozos regularmente grandes, unas 12 hojas.

1 Pechuga grande de pollo, con hueso y piel, asada, pero que quede bien jugosa.

¼ Cebolla en trozos.

2 Huevos duros pelados y cortados en rodajas finas.

6 Lajas de tocineta, fritas y desmenuzadas.

1 Aguacate cortado en rodajas finas y rociadas con jugo de limón.

1 Tomate grande cortado en rodajas finas.

100 Grs. de queso roquefort (u otro queso azul) desmenuzado.

1 Rama de cebollín, muy picadita,  para decorar.

4 Cucharadas de perejil, picado muy finamente, para decorar.

PARA LA SALSA:

150 Ml. Aceite de oliva extra virgen.

50 Ml. Vinagre de vino tinto.

1 Cucharadita de jugo de limón.

1 Cucharada de azúcar.

1 Cucharada de salsa ingles Worcestershire.

1 Cucharadita de mostaza de Dijon.

1 Diente de ajo machacado.

½ Cucharadita de sal.

1/8 Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

PREPARACIÓN:

1)                 Se asa la pechuga de pollo, para ello se precalienta el horno a 450º. Se frota la pechuga con aceite de oliva y se salpimentan. Se coloca en una bandeja forrada con papel de aluminio y se mete al horno por unos 25 a 30 minutos. Se saca del horno y se cubre con el papel de aluminio, dejándola reposar unos 10 minutos. Se eliminan la piel y el hueso y se corta en rodajas.

2)                 Se prepara la salsa, mezclando muy bien todos los ingredientes.

3)                 Para montar la ensalada, se mezclan bien las lechugas y se introducen en el fondo de una gran bandeja, y se rocían con un poco de vinagreta.

4)                 Se colocan los demás ingredientes en filas verticales sobre las lechugas, simétricas y uniformes: el pollo, la tocineta, el queso azul, el tomate y los huevos. Adornar con cebollín y perejil