Pasta con Vainitas Fritas y Aliño César

PASTA CON VAINITAS FRITAS Y ALIÑO CÉSAR


(4 Porciones)









INGREDIENTES:



400 Grs. de pasta (preferiblemente tagliolini, o tagliatelle)

500 grs. de vainitas frescas, picadas en trocitos de unos 1,5 cms.

100 Ml. de aceite de oliva, extra virgen.

1 Cucharada de vinagre de vino blanco.

2 dientes de ajo.

1 Latica de anchoas en aceite.

1 Huevo.

3 Cucharadas de parmesano Reggiano, rallado.

Sal.







PREPARACIÓN:



1) Una hora antes de preparar la receta, colocar los ajos cortados en 3 o 4 trozos, en aceite, y dejarlo a temperatura ambiente. Retirar el ajo, y, de ser necesario, colar el aceite.

2) Abrir la lata de anchoas, escurrir y reservar el aceite. Colocar las anchoas en agua templada y picarlas muy menudamente.

3) Preparar el aliño César.

4) Hervir el huevo unos 2 minutos, refrescarlo y abrirlo. Pasar la yema a un bol pequeño y agregarle 4 cucharadas del aceite de ajo, el vinagre y el queso.

5) Quitar las hebras de las vainitas y cortarlas a lo largo en tiras muy finas. Si son muy largas, cortar a la mitad. Calentar 2 o 3 cucharadas del aceite de ajo en un sartén grande y añadir las tiras de vainitas. Cocinar a fuego medio hasta que la vainitas estén hechas. Reservar.

6) Cocinar las pastas según las indicaciones del paquete a fin de que queden al dente. Escurrir bien, colocarlas en su misma olla, y añadirles las anchoas.

7) Fuera del fuego, mezclar muy bien con el aliño César.

8) Mezclar muy bien con el aliño César y servir.