Ensalada César del Chef José Andrés (Con Pollo).

ENSALADA CÉSAR DEL CHEF JOSÉ ANDRÉS



(Con Pollo)

(4 personas)



INGREDIENTES:

1 Lechuga romana grande picada en trozos regularmente grandes, unas 12 hojas. (Puede ser sustituida o complementada con escarola, o berros, o ambos).

1 Pechuga grande de pollo, asada o a la plancha pero que quede bien jugosa.

¼ Cebolla en trozos.

1 Rama de célery.

1 Ají dulce en trozos.

40 Croutons (ver receta).

Queso parmesano Reggiano, rallado en lajitas muy finas (opcional).

Unas gotas de vinagre de vino blanco.



PARA LA SALSA:

160 Grs. de queso parmesano Reggiano, rallado menudamente.

1 Huevo.

1 Cucharada sopera de jugo de limón.

6 Filetes de anchoas (españolas o italianas).

2 Cucharaditas de salsa inglesa Worcertershire.

1 Cucharadita de vinagre de vino blanco.

1 Cucharadita de mostaza de Dijon o preparada.

4 Dientes de ajo medianos, machacados.

¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida.

1 Taza de aceite de oliva extra virgen.

1 o 2 Cucharadas de agua mineral.



PREPARACIÓN:



1) Se asa la pechuga de pollo, con algo de cebolla, célery y ají dulce, de forma que quede seca y jugosa. Se corta en trocitos de unos 2,5 cms. por lado.

2) Se lava bien la lechuga y se coloca en una fuente con agua u unas gotas de vinagre, para desparasitar. Se deja en el líquido para que se ponga firme.

3) Para montar la salsa, se coloca en una fuente el aceite de oliva, el huevo, el ajo, las anchoas, el vinagre, la salsa inglesa, el jugo de limón, la pimienta y el parmesano. No es recomendable añadir el aceite de las anchoas ya que quedaría muy fuerte y tampoco agregar sal ya que con la que aportan las anchoas y el parmesano es suficiente.

4) Batir muy bien hasta que se deshagan las anchoas y la salsa se haya espesado como una mayonesa. También puede hacerse en licuadora o con un mixter.

5) Ahora el truco, se le añade el agua, poco a poco, a fin de lograr que se rebaje y quede como una mayonesa ligera. Rectificar la sal si es necesario.

6) Colocar la lechuga previamente centrifugada o escurrida en cada plato, agregar el pollo y los croutons, bañar con la salsa y decorar con algo de queso parmesano rayado y con unos trocitos de anchoas.