Conejo al Ajo Cabañil

CONEJO AL AJO CABAÑIL


(4 PERSONAS)









INGREDIENTES:



1 Conejo de aprox. 1,300 Kgs. en presas, y su hígado (muy importante).

1 Limón.

8 dientes grandes de ajo, picados en lonjas finas.

2 Tostadas de pan cuadrado, picado en trozos gruesos como de 2 cms. por lado.

2 Ramitas de perejil rizado.

1 Vaso de vino blanco, seco.

¼ Vaso de vinagre de vino tinto, de jerez o de vino blanco.

2 Hojas de laurel fresco y una si es seco.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1 Cucharadita de sal.

4 Cucharadas soperas de aceite de oliva, extra virgen.

½ Vaso de agua.





PREPARACIÓN:





1) Lavar muy bien las presas de conejo y frotarlas con el limón, limpiar con agua corriente y escurrir.

2) Tomar el hígado, eliminarle los cartílagos, la grasa y las fibras blancas y trocearlo en pedazos grandes.

3) En un sartén grande y profundo, calentar el aceite y luego sofreír el hígado por ambas partes hasta que dore. Reservar.

4) En el mismo aceite, dorar la mitad de los ajos fileteados y el laurel.

5) Una vez que empiecen a dorar, ir añadiendo las presas de conejo, dorar y salpimentar. Añadir el vinagre y dejar que reduzca un poco.

6) Pasar por la licuadora el resto de los ajos con el perejil, el pan y medio vaso de agua y añadir la mezcla al guiso.

7) Cubrir de agua y dejar cocinar y dejar cocinar hasta que esté suave,

8) Acompañar con papas fritas.