Pastas Livornesa

PASTAS LIVORNESA


(4 Porciones)







INGREDIENTES:



100 Grs. de jamón serrano, picado en julianas muy finas.

100 Grs. de panceta, picada en julianas muy finas.

1 Cebolla mediana, picada en cuadritos.

1 ½ Taza de aceite oliva, extra virgen.

2 Dientes de ajo, grandes, machacados.

1 Ramillete de albahaca fresca, picadita.

¼ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.

1/8 Cucharadita de tomilla seco.

1/8 Cucharadita de páprika (preferiblemente la húngara).

½ Taza de buen brandy o cognac.

¼ Cucharadita de vino blanco, seco.

1 Cucharadita de sal.

500 Grs. de Tallarines.



PREPARACIÓN:





Livornesa es una provincia marítima mediterránea de la región de toscaza, al norte de Italia.



1) En un sartén, dore el jamón, la panceta, y la cebolla, con el ajo, la albahaca, la pimienta, la páprika, el cognac o brandy y vino.

2) Deje que hierva la salsa. Entretanto, ponga al fuego, abundante agua salada, hasta que roma a hervir, y vierta en ella los tallarines y cocínalas “al dente”.

3) Traslade en jugo a una sartén grande de barro y eche la pasta cuando ella esté lista.

4) Mezcle bien hasta la cocción completa de la pasta y sírvala caliente en el recipiente de barro.