Sopa Boullabaisse

SOPA BOUILLABAISSE
(6 personas)

INGREDIENTES:


1 ½ Kgs. de cabeza, huesos y aletas de pescado para hacer el caldo, preferiblemente mero, pargo, curvina, torito, etc.).
½ Kgr. de ruedas de pargo.
½ Kgr. de ruedas de mero.
½ Kgr. de ruedas de curvina.
250 grs. de camarones pelados o 500 Grs. con su concha.
250 Grs. de almejas, langosta, etc...
3 Limones.
1 Taza de de maíz o girasol.
1 Taza de cebolla, picadita.
1 Taza de la parte blanca del ajo porro, picadito.
6 Dientes de ajo, machacados.
1 Taza de la parte blanca del célery, picadito.
4 Tazas de tomate, pelado, sin semillas, picadito.
½ Cucharadas de hebras de azafrán, machacadas.
1 ½ Taza de hinojo, picadito.
1 ½ Taza de paprika en polvo.
4 Cucharaditas de sal.
½ Cucharadita de pimienta negra recién molida.
1 Cucharada de harina.
12 Tazas de agua.
8 Granos de pimienta negra enteros.
2 Hojas de laurel.
6 Ramitas de tomillo fresco o ¼ de cucharadita si es seco, molido.
½ Taza de vino blanco, seco.
12 Ruedas de pan francés para tostar con 2 cucharadas de aceite, mezclado con 4 dientes de ajo machacados.
Salsa Roülle o Salsa Aïoli para acompañar.

PREPARACIÓN:

1) Se limpian, se lavan y se frotan con limón los pescados. Se enjuagan y se escurren. Se cortan en pedazos, aparatando las partes indeseables y espinas que se usarán más tarde. Se dejan aparte separadamente.
2) En una olla pesada o en un caldero grande se pone el aceite a calentar. Se agrega la cebolla, el ajo porro, el ajo, el célery, el tomate