Queso de Bola Relleno con Cinticas con Pollo

QUESO DE BOLA RELLENO CON CINTICAS CON POLLO
(10 Porciones)


INGREDIENTES:

1 Kg. de queso Edam picado en tajadas delgadas o la concha vacía de 1 queso de bola Edam de unos 2 kilos.
1 Pollo de 1 ½ Kg. picado en presas.
1 Limón grande.
1 ½ Taza de Tomate picadito, sin piel ni semillas.
1 ½ Taza de cebolla picadita.
3 Dientes de ajo machacados.
½ Taza de pimentón rojo picadito, sin venas ni semillas.
1/3 Taza de aceite de oliva extra virgen.
1/3 Taza de salsa de tomate ketchup.
1 Cucharada de azúcar.
1 Cucharada de salsa inglesa Worcestershire.
2 ½ Cucharaditas de sal.
½ Cucharadita de pimienta negra recién molida.
¼ Cucharadita de pimienta de cayena molida.
2/3 Taza de consomé de pollo.
12 Aceitunas medianas (solo la pulpa).
20 Alcaparras picaditas.
2 Cucharadas de pasas (opcional).
½ Taza de vino dulce Moscatel.
½ Kg. de cinticas blancas.
16 Tazas de agua
2 Cucharadas de sal.
3 Cucharadas de mantequilla.
1 Taza de queso parmesano Reggiano rallado.

PREPARACIÓN:

1) El día anterior o varias horas antes se pone a remojar la concha del queso quitándole la cubierta roja o negra que tenga.
2) Se limpian las presas de pollo con agua corriente y el limón.
3) En la licuadora se colocan en este orden, el tomate, la cebolla, el ajo y el pimentón y se hace un puré.
4) En un caldero aparte se calienta el aceite y luego se le añade el puré y el pollo, la salsa de tomate, el azúcar, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y la pimienta de cayena.
5) Se lleva a un hervor y luego se cocina a fuego medio y tapado durante unos 35 minutos.
6) Se retira del fuego, se saca el pollo y se deja enfriar para luego quitarle la piel, deshuesarlo y cortarlo en trozos pequeños. Se agrega nuevamente el pollo a la olla con la salsa, se le agrega el consomé, las aceitunas, las alcaparras, las pasas (opcional) y el vino. Se pone otra vez a fuego medio, se revuelve bien y se cocina tapado por unos 5 minutos más.
7) Se precalienta el horno a 400º.
8) En otra olla grande se coloca el agua con las 2 cucharaditas de sal, se lleva a un hervor, se coloca la pasta y se cocina hasta que esté “al dente” unos 10 a 12 minutos de acuerdo al tipo de pasta. Se escurre y se coloca de nuevo en la olla.
9) Se les agrega el guiso o salsa que hemos preparado, la mantequilla y el queso parmesano y se revuelve bien.
10) Se toma un envase refractario de unos 25 cms. de diámetro y de unos 3 litros de capacitad y se forra internamente con la tercera parte de las lajas de queso (tanto el fondo como las paredes). Se llena hasta la mitas con pasta, luego otra capa de queso (1/3). Se termina de colocar el resto de la pasta y luego la última tercera parte del queso. Se hornea por unos 20 minutos o hasta que el queso se derrita.

NOTA: Si se quiere utilizar la concha del queso vacía simplemente rellene con el preparado de pasta y hornee igualmente por 20 minutos.