Pulpo a la Gallega

PULPO A LA GALLEGA
(4 Personas)


INGREDIENTES:

1 1/4 Kg. de pulpo “limpio”.
1 Cucharada de sal gruesa.
2 Papas grandes debidamente peladas y limpias.
1 Cebolla mediana.
4 Clavos de olor
2 Hojas de laurel.
3 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
1 Cucharada de pimentón dulce molido.
1 Cucharadita de pimentón picante molido ( a gusto del comensal).


PREPARACIÓN:

1) Congele el pulpo limpio por unas 2 horas aproximadamente.
2) Descongele el pulpo en agua fría.
3) Lave el pulpo hasta que el agua esté bien clara y transparente.
4) En una olla agregue el agua fresca (suficiente para que cubra el pulpo), la cebolla, clavada con los clavos de olor, el laurel y las papas. Añada la sal y déle un hervor. Una vez hirviendo el agua, se toma el pulpo por la cabeza e introduzca los tentáculos en el agua y retírelo unas 3 o 4 veces. Es lo que llaman “asustar” al pulpo. Esto permitirá que los tendones se vayan recogiendo lo cual hace que los nervios y tendones se aflojen y su textura, luego de cocinado, sea más suave. Luego meta el pulpo completo en el agua y cocine hirviendo hasta que las papas estén cocidas, retírelas corte en lonjas no muy delgadas y reserve caliente. Continúe la cocción al menos por un total de 40 minutos.
5) Pruebe si la cocción del pulpo es la adecuada, presionado uno de los tentáculos contra la pared interna de la olla con el canto de un tenedor; si el tenedor logra tallar el tentáculo sin mucho esfuerzo, está bien cocido. Apague el fuego y deje enfriar en la misma agua en donde se cocinó por otros 15 minutos para evitar que se caiga la piel y pierda color.
6) Cuele el pulpo escurriéndolo bien y corte los tentáculos con una tijera de cocina en trozos de aproximadamente 1 ½ cms. por lado.
7) Coloque en una fuente para servir las lonjas de papa y coloque encima de éstas los trozos de pulpo, añada un poquito de sal y el aceite de oliva. Por último, espolvoree los pimentones (dulces y picantes) de acuerdo a su gusto.