Pisillo de Venado

PISILLO DE VENADO
(6 Personas)
INGREDIENTES:

2 Kilos de carne de venado (falda, paleta, etc.).
1 Limón.
1 ½ Tazas de cebolla rallada.
3 Dientes de ajo machacados.
3 Cucharaditas de sal.
3/8 Cucharadita de pimienta negra recién molida.
1 Cucharada de salsa inglesa Worcestershire.
2 Ramitas de orégano fresco o 1/4 de cucharadita si es seco, molido.
2 Hojas de cilantro de monte o culantro.
1/16 Cucharadita de comino, molido.
2 Cucharadas de aceite.
1 Cucharada de vinagre.
3 Cucharadas de aceite para freír.
½ Taza de cebolla picadita.

PREPARACIÓN:

1) Se limpia y se lava el venado. Se enjuaga con jugo de limón y luego en agua corriente.
2) En un envase se prepara el adobo mezclando la cebolla rallada, los ajos, la sal, la pimienta, la salsa inglesa, el orégano, el culantro, el comino, el aceite y el vinagre. Con el adobo se frota la carne y se deja macerar por 1 a 2 horas.
3) En una olla a presión se pone la carne con el adobo (sin agua). Se lleva a un hervor y se cocina por 1 hora. Se deja enfriar la olla un poco para abrirla sin peligro. Se abre la olla, se pone la carne a enfriar y se reserva el jugo que haya en la olla.
4) Se corta en pedazos y de deshilacha lo más finamente posible.
5) En el caldero se pone el aceite a calentar, se agrega la carne y revolviendo, se cocina por unos 15 minutos.
6) Se agrega la cebolla, revolviendo se cocina unos 5 minutos. Se agrega el jugo que quedó en la olla, se sofríe unos 3 minutos. Se pone a fuego suave y, revolviendo constantemente para que no se queme, se cocina por 30 minutos más y se retira del fuego.

NOTA: Si durante el cocimiento en el caldero, se observa mucha grasa, conviene eliminarla con un papel absorbente.