Lapa Horneada

LAPA HORNEADA

(12 Personas)
INGREDIENTES:

4,5 Kilos de lapa..
2 Limones.
2 Tazas de cebollas ralladas o licuadas.
12 Dientes de ajo machacados con 4 cucharaditas de sal.
1 Cucharada de salsa inglesa Worcestershire.
1 Cucharadita de pimienta negra recién molida.
3 Cucharadas de aceite de oliva.
2 Ramitas de perejil.
1 Cucharadita de tomillo seco molido o 4 ramitas frescas.
2 Ramitas de orégano o ½ cucharadita si es seco.
5 Hojitas de estragón, opcional.
2 Hojas de laurel.
1 Taza de vino blanco seco.
1 1/2 Taza de consomé de carne.
1 Cucharada de cognac o brandy.


PREPARACIÓN:

1) La lapa debe estar completamente limpia, sin vísceras, sin las glándulas que tienen en las axilas e ingles y con la piel pero sin pelos.
2) Se corta la lapa en presas, se frota con limón, se lava y se aparta.
3) En un envase se prepara el adobo mezclando la cebolla rallada, el aceite, los ajos machacados con sal, la salsa inglesa, la pimienta, el perejil, el ají, el laurel, el tomillo, el estragón y el vino. Con el adobo de frotan las presas y se dejan refrigeradas de un día para el otro, revolviendo de vez en cuando.
4) Se precalienta el horno a 400º.
5) Se pone la lapa de lado en el envase, se tapa y se mete en el horno. Se hornea por 1 hora y 15 minutos. Se saca del horno y se voltea por el otro lado, se baña con la salsa y se hornea por 1 hora más. Se destapa y se hornea nuevamente, dándole vueltas y bañándola con su salsa por 2 horas más. En total 4 horas, o 1,15 horas por kilo. Se retira el envase del horno y se pone aparte la lapa.
6) Para preparar la salsa, se eliminan las yerbas, se agrega el consomé, se pone ligeramente sobre el fuego y se raspan las partículas oscuras adheridas al fondo y paredes de la bandeja. Se cuela apretando los sólidos contra las paredes del colador con cuchara de madera. Se pone en una ollita, se le revuelve la maicena, si se quiere más espesa. Se lleva a un hervor y se cocina hasta espesar un poco y un minuto antes de terminar se le añade el brandy o cognac.
7) Se corta la lapa en tajadas o en presas y se lleva a la mesa con la salsa aparte.