Churrasco de Pargo Primavera

CHURRASCO DE PARGO PRIMAVERA
(Poisson Pintemps)
(4 Personas)
INGREDIENTES:

A):
2 Kg. de churrasco de pargo con un espesor de unos 3 cms.
Jugo de 2 limones grandes.
8 Ajíes dulces, desvenados y sin semillas cortados en julianas finas.
2 Ramas de cebollín cortadas en trocitos.
½ Pimentón rojo, grande, desvenado, sin semillas y cortado en julianas finas.
1 Bulbo de hinojo picado en rebanadas.
½ Racimo de eneldo fresco.
1 Cucharada de pimienta roja y blanca, en granos a medio triturar.
1 Cucharada de salsa inglesa Lea & Perrins “White Wine Worcestershire Sauce”.
2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
1/3 Taza de vino blanco seco.
1 Tallo de célery picado en trozos de 1 cms.
1 Cucharadita de sal.

B:
1 Taza de vino blanco seco.
2 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
2 Cucharadas de mantequilla.
1 Cebolla morada mediana picada en ruedas sueltas.
¼ Litro de crema de leche.
2 Cucharadas de pasta de soya (puede ser sustituido por salsa de soya liviana).
Jugo de 2 limones grandes.

PREPARACIÓN:

1) Se colocan los churrascos de pargo en un marinador con todos los ingredientes señalados en A. e refrigera y se deja marinar de un día para el otro.
2) Se separan los churrascos de los demás ingredientes y se reservan.
3) Se separan el hinojo, el cebollín y el célery, y se desechan.
4) Se extraen las ramas de eneldo se desechan los tallos y se mezclan las hojitas con los ingredientes que quedaron del marinado.
5) Se le agrega al pescado el limón y se sofríe ligeramente en la mantequilla.
6) A los ingredientes que quedaron del marinado se les añade el vino, la soya y el aceite de oliva.
7) Se colocan los churrascos en un molde para horno en el cual previamente se le ha colocado una cama con la mitad de la cebolla y la mitad del marinado. Posteriormente se bañan los churrascos con la otra mitad de la cebolla y el resto del marinado.
8) Se tapa con papel de aluminio y se hornea en horno precalentado a 450º por 30 minutos.
9) Transcurridos los 30 minutos se baja el horno a 250º, se elimina el papel de aluminio y se hornea por 20 minutos más, bañando los churrascos con la salsa cada 5 minutos.
10) Se sacan los churrascos y se colocan en otro recipiente para horno y se mantienen calientes en horno a 200º.
11) Se licua el líquido que quedó en el primer molde con los otros ingredientes, salvo unos pocos que servirán de adorno. El licuado se coloca en una olla con la crema de leche y se cocina por unos minutos revolviendo bien. Se sacan los churrascos del horno y se bañan con la salsa espesa. Se adorna con el resto de los ingredientes. Se sirve acompañado de arroz blanco.

Receta creación de Gustavo Fernández Porras, premiada con el 3er. lugar en Platos Principales en el VII concurso de cocina de la revista Pandora de 1990.