Asado Criollo de Muchacho o de Pulpa de Res

ASADO CRIOLLO DE MUCHACHO O DE PULPA DE RES
(8 personas)
INGREDIENTES:

2 Cucharadas de zanahoria picada en julianas no muy finas.
2 Cucharadas de célery picado en julianas no muy finas.
2 Cucharadas de pimentón picado en julianas no muy finas.
3 dientes de ajo enteros.
6 Aceitunas sin semilla.
10 Alcaparras.
2 Cucharadas de tocineta picada.
2 a 2 1/2 Kg. de muchacho cuadrado bien limpio pero con su grasa o de pulpa de res.
¼ Taza de aceite de maíz o girasol.
2 Tazas de cebolla rallada gruesa.
6 Dientes de ajo machacados.
1 ½ Taza de tomate rallado grueso, sin piel ni semilla.
1/3 Taza de pimentón rallado.
¼ Cucharadita de pimienta negra recién molida.
1 Ramita de mejorana o ¼ de cucharadita si es seca, molida.
1 Cucharada de salsa inglesa Worcestershire.
3 Cucharaditas de sal.
½ Cucharadita de pimienta negra, recién molida.
½ Taza de aceite de maíz o girasol, para freír.
3 Cucharadita de azúcar.
4 Tazas de agua.

PREPARACIÓN:

1- Con un cuchillo, largo de hoja delgada, abra un orificio transversal a la carne, introduciendo la hoja y girar. Rellene el orificio con mezcla de las julianas de zanahoria, de célery y de pimentón, así como los 3 dientes de ajo, la tocineta, las alcaparras y las aceitunas.
2- Prepárese el adobo mezclando ¼ taza de aceite, la cebolla, los ajos, el tomate, el pimentón, la salsa inglesa, la mejorana, la sal y la pimienta.
3- Frótese la carne y deje macerando en nevera, en un envase tapado hasta el día siguiente, dándole vueltas de vez en cuando.
4- En un caldero grande se pone a calentar el ¾ de taza de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.
5- Se limpia la carne del adobo y éste se reserva. Se fríe la carne en el caldero por 3 minutos hasta dorar. Se le da vuelta con una cuchara de madera y se fríe por otros 3 minutos. Se repite esta operación sin pincharlo, hasta dorar uniformemente, unos 15 minutos en total.
6- Se pone a fuego suave, se agregan el adobo, se tapa y se cocina por 15 minutos más.
7- Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina por otros 10 minutos. Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 ½ horas a 3 horas, o hasta que esté bien blanda y cocida, agregándole, de ser necesario a a 2 tazas de agua adicionales y 1 a 2 cucharaditas de sal durante el cocimiento, dependiendo de que la carne se más o menos dura.
8- Se apaga el fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador, apretando los sólidos con una cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor antes de servir. La salsa debe quedar muy espesa, y si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinándola unos minutos más. Se agrega la salsa a la carne y se lleva a la mesa.